Gia Chánh

Chuyên mục Gia Chánh (Nữ công gia chánh) chia sẻ kiến thức về kỹ thuật nấu ăn, sử dụng nguyên liệu, quản lý nhà bếp và các vấn đề về nữ công gia chánh nói chung.

Cách nấu bún sườn chua như thế nào

Hỏi đáp • 4/10/20
@nganbinh259

Chào mọi người. Xin hướng dẫn cho mình cách làm món bún sườn chua với ạ. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Dưới đây là thông tin về cách làm bún sườn chua mà bạn có thể thực hiện: Nguyên liệu: Sườn non: 500 gram. Nên chọn sườn non vì sườn này ăn rất ngon, và mềm, khi hầm nhừ có thể ăn cả được phần [...]

6 thích

Làm kimchi cay hơn

Hỏi đáp • 4/10/20
@norika323

Nếu mình muốn làm kimchi cay hơn thì mình có thể làm như thế nào vì thêm nhiều bột ớt thì nó có vẻ giống như làm món kimchi ớt chứ không phải kimchi cải thảo nữa?

Câu trả lời cuối:
Kimchi Hàn quốc làm từ bột ớt gọi là gochugaru, và ớt ở Hàn Quốc gọi là gochu. Ớt gochu là ớt ít cay với thang điểm Scoville chỉ là 1,500 SHU. Đó là lý do món kimchi nhìn đỏ rực mà ăn không thấy cay [...]

6 thích

Cách chọn táo nhập khẩu như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@phuongmai0108

Táo nhập khẩu mình có mẹo để chọn không ạ?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể tham khảo những thông tin sau về cách chọn táo: Kiểm tra độ chắc của quả táo: Cầm quả táo lên và cảm nhận vỏ quả. Bạn có thể ấn nhẹ để kiểm tra độ chắc. Tránh táo bị mềm, nhũn [...]

6 thích

Cách ướp sườn cốt lết nướng như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@phianh36

Mọi người cho hỏi sườn cốt lết nướng thì mình ướp gia vị như thế nào ạ.

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể ướp sườn cốt lết với 1 một hỗn hợp gồm 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe dầu hào, 1 muỗng cafe mật ong, 1 muỗng cafe dầu [...]

5 thích

Cách chọn dưa gang ngon như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@rina626

Mọi người cho xin bí quyết chọn dưa gang ngon ạ. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể tham khảo cách chọn dưa gang ngon như sau: Hình dáng quả dưa gang: Dưa gang muốn là quả ngon thì phải là những trái có hình tròn, thuôn dài cả 2 đầu. Phần cuống còn khá tươi. Và giữ [...]

5 thích

Vết ố vàng dưới đáy chảo

Hỏi đáp • 4/10/20
@tieulan47

Xoong nồi, đặc biệt là chảo thì ở dưới đáy thường có vết ố màu nâu vàng như kiểu màu caramel. Có cách nào tẩy được những vết ố này không?

Câu trả lời cuối:
Những vết ố này có thể là do trong quá trình đun nấu, giọt dầu rơi vãi cháy đen rồi ám muội vào đáy chảo. Để tẩy vết ố này thì vừa phải chà (tác động về vật lý) và hóa chất tẩy rửa mạnh (tác [...]

5 thích

Bảo quản thớt gỗ

Hỏi đáp • 4/10/20
@leha249

Mình nên làm gì và không nên làm gì khi sử dụng, bảo quản thớt gỗ?

Câu trả lời cuối:
Điều đáng quan tâm khi sử dụng thớt gỗ là bảo quản thớt không bị nhiễm vi khuẩn từ việc thái, chắt thức ăn, đặc biệt là cá và thịt gia cầm. Do vậy, sau khi sử dụng thớt gỗ để chế biển thức [...]

6 thích

Chặt thịt với thớt nhựa

Hỏi đáp • 4/10/20
@riri812

Khi mình chặt thịt hay xương với thớt nhựa hay bị trơn trượt, có cách nào giải quyết vấn đề này?

Câu trả lời cuối:
Nhà mình sử dụng 2 loại thớt: thợt nhựa và thớt gỗ. Thớt gỗ nghiến đặc khá nặng nên dùng vào việc chắt thịt, chặt xương, khi đó thợt không bị nảy lên, còn thớt nhựa thì chủ yếu dùng để thái rau củ [...]

5 thích

Bảo quản rau diếp

Hỏi đáp • 4/10/20
@tieuhuyen195

Với rau diếp mình bảo quản rau như thể nào để dùng được lâu? Mình có cần rửa sau trước hay không? Khi bảo quản thì để rau ướt hay khô thì tốt hơn? Và nên bỏ vào trong bịch kín hơi hay mình dùng bịch có lỗ thoáng?

Câu trả lời cuối:
Rau diếp trước khi bỏ vào tủ lạnh thì nên rửa sạch, vẩy ráo nước. Nếu rau diếp có nước dễ làm rau hư hơn. Phần cuống có thể cắt bớt nếu quá to, còn bình thường thì cứ để nguyên. Bọc rau diếp bằng [...]

6 thích

Cách chọn đu đủ ngon như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@mongdiep91

Mọi người cho hỏi làm sao biết đu đủ ngon hay không ạ?

Câu trả lời cuối:
Bạn sẽ biết đu đủ chín nếu vỏ đu đủ chuyển từ xanh sang vàng. Nếu đu đủ chín, bạn có thể ấn ngón tay cái vào thịt quả đu đủ. Vì vậy, nếu mua ăn ngay thì chọn quả có màu vàng đều, còn [...]

6 thích

Dụng cụ làm áp chảo nhanh

Hỏi đáp • 4/10/20
@ria0909

Có dụng cụ nào mình làm các món áp chảo, cũng như làm burger nhanh không? Nếu dùng chảo chiên bình thường thì chỉ làm được một hai miếng. Sẽ là khá lâu nếu mình muốn làm cùng lúc cho nhiều người? Không biết ở trong các nhà hàng, người ta có loại chảo gì tiện dụng hơn cho việc này không?

Câu trả lời cuối:
Để nướng mau chín, bạn có thể dùng loại chảo làm bằng thép carbon hoặc bằng gang. Có thể bạn sẽ cần một cái chảo rộng chừng 25 cm. Một giải pháp là dùng bếp nướng để bàn, các loại bếp này có [...]

6 thích

Mùi hôi của thịt heo

Hỏi đáp • 3/10/20
@ngocchau19

Tại sao thịt heo có khi hôi, có khi không? Đặc biệt là heo rừng mùi rất hôi. Lý do tại sao như vậy?

Câu trả lời cuối:
Có những chất được tạo ra và tích trữ trong mỡ của lợn khi heo đến thời điểm dậy thì - đặc biệt là androstenone và skatole có mùi hôi thối giống như nước tiểu, mùi hôi y như ở trong chuồng heo.

7 thích

Cách rửa dâu tây tươi

Hỏi đáp • 3/10/20
@lenhung228

Dâu tươi Đà Lạt mua tại chỗ thì mình đem vừa rửa như thế nào cho đúng cách?

Câu trả lời cuối:
Chỉ nên rửa dâu tây khi chuẩn bị ăn, hoặc làm bánh trái gì đó với dâu tây. Dâu tây giống như bọt biển nên dễ hút ẩm, có nghĩa là nếu bạn rửa dâu trước và sau đó cất chúng, chúng sẽ nhanh hỏng [...]

7 thích

Làm xoong chảo khô sau khi rửa

Hỏi đáp • 3/10/20
@layla168

Xoong, nồi, chảo các loại, đặc biệt là loại chảo gang thì mình rửa xong bỏ ngay lên chạn, hay mình để ở một chỗ khác thoáng gió làm chảo khô?

Câu trả lời cuối:
Ở nhà mình rửa chảo bằng nước ấm. Nước ấm thì sẽ dễ bay hơi hơn và mau khô. Sau đó để tất cả xong nồi, chén đĩa úp xuống trong một cái chao lớn (hoặc nếu nhà bạn có rổ, giá inox thì cũng [...]

7 thích

Nướng khoai trên một lớp muối hạt

Hỏi đáp • 3/10/20
@kimbich2312

Theo mình tìm hiểu một số trang nấu ăn nước ngoài, họ nướng khoai tây trên một lớp muối hạt. Việc này thực ra có tác dụng gì không?

Câu trả lời cuối:
Một số chỗ giải thích như thế này: Khi bạn dùng chảo và lót ở dưới lớp muối hạt thì hơi ẩm thoát ra khỏi khoai tây trong quá trình nướng sẽ bị giữ lại trong chảo kín, bị muối hấp thụ và cuối [...]

7 thích

Hương vị bia lon và bia chai

Hỏi đáp • 3/10/20
@thanhy1807

Liệu có sự khác nhau giữa hương vị của bia lon và bia chai hay không vì bia lon có vẻ đắt tiền hơn bia chai một chút?

Câu trả lời cuối:
Về lý thuyết, khi bia tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, thì tia cực tím (UV) có thể làm bia xảy ra quá trình oxy hóa tạo ra hợp chất có mùi hôi, làm bia kém chất lượng. Đó là lý do tại sao bia [...]

7 thích

Dùng nước máy hay nước lọc để nấu ăn?

Hỏi đáp • 3/10/20
@suzune1125

Trong nấu ăn thì mình nên dùng nước máy thủy cục hay nên dùng nước lọc? Nếu dùng nước lọc thì mình nên mua máy tự lọc ở nhà hay mua nước bình đóng sẵn 20 lít?

Câu trả lời cuối:
Nếu nước máy không có vẫn đề gì nghiêm trọng như vẩn đọc, đóng cặn... thì dùng nấu ăn cũng được, đặc biệt là nếu chỉ luộc rồi đổ nước đó đi. Nếu nước được lọc thêm thì càng sạch hơn. Với nước bình [...]

8 thích

Tác dụng của muối tre

Hỏi đáp • 3/10/20
@thuytrinh0202

Muối tre thì có tác dụng gì đặc biệt hơn so với muối thường hay không?

Câu trả lời cuối:
Muối tre là loại muối của Hàn Quốc mà người ta bỏ muối vào ống tre rồi đốt thành than. Theo một nghiên cứu của các nhà khoa học Hàn Quốc (https://www.spandidos-publications.com/mmr/14/2/1673) thì muối [...]

8 thích

Chiên hành tây nhưng không giòn

Hỏi đáp • 3/10/20
@maihuyen2601

Khi mình làm hành tây chiên giòn như hành không giòn mà mềm xèo dù xung quanh các cạnh bị cháy xém. Lý do tại sao như vậy?

Câu trả lời cuối:
Hành tây mà bạn chiên không giòn thì có thể có nhiều nguyên nhân. Thứ nhất, có thể bạn đã thái hành miếng quá to. Bình thường thì trong hành chứa rất nhiều nước nên nếu miếng to quá thì không làm [...]

8 thích

Ngâm gan trong sữa

Hỏi đáp • 3/10/20
@kazuki106

Một số trang dạy nấu món ăn nước ngoài thường sơ chế gan bằng ngâm gam trong sữa khoảng 1 giờ hoặc để qua đêm. Lý do cho việc này là như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Gan có thể bị đắng vì túi mật thường dính liền với gan. Việc ngâm gan với sữa, hoặc nước với dấm được cho là sẽ làm mất đi vị đắng của gan.

8 thích

Trang:

« trước
1
...
26
27
28
29
30
31
32
...
75
kế tiếp »

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:

Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.

Gia Chánh