Gia Chánh

Chuyên mục Gia Chánh (Nữ công gia chánh) chia sẻ kiến thức về kỹ thuật nấu ăn, sử dụng nguyên liệu, quản lý nhà bếp và các vấn đề về nữ công gia chánh nói chung.

Tại sao khi ninh xương mình nên hớt bọt đi?

Hỏi đáp • 8/10/20
@linhtrang122

Khi làm các món hầm thường được khuyên là trong lúc ninh xương như xương gà, xương heo để lấy nước thì nên hớt bọt đi. Tại sao mình làm như vậy, để cho món ăn trông đẹp mắt hơn hay có lý do gì khác?

Câu trả lời cuối:
Những cái bọt nổi lên khi mình ninh xương là những protein biến chất, chúng có thể kết hợp với những tạp chất khác có thể có. Thường có mùi hôi, nên hớt bọt đi sẽ làm nước trong, thơm ngon hơn, không [...]

6 thích

Khi luộc thịt, cái gì tạo nên bọt nổi trên mặt nước?

Hỏi đáp • 8/10/20
@hoant89

Lớp bọt tạo ra trên bề mặt nước khi mình luộc thịt thực ra là cái gì vậy? Có phải là chất bẩn của thịt không?

Câu trả lời cuối:
Thịt có khoảng 15 đến 17 phần trăm là chất đạm (protein) và gồm ba loại khác nhau: sarcoplasmic protein (đạm cơ tương), có thể hòa tan trong nước và tạo cho thịt có màu đỏ đặc trưng (tươi [...]

5 thích

Cà rốt mình có nên gọt vỏ hay không?

Hỏi đáp • 4/10/20
@hoapham125

Với cà rốt mình có nhất thiết nên gọt vỏ hay không, hay mình chỉ cào sơ cho tróc vỏ ngoài giống như khi mình cạo khoai tây nhẹ để bong lớp vở mỏng bên ngoài?

Câu trả lời cuối:
Một số người thường cho răng vỏ ngoài của cà rốt có nhiều chất có lợi cho sức khỏe như là một số chất chống oxy hóa (hợp chất phenolic). Nhưng có một vấn đề là khác là vỏ cà rốt thường có vị đắng, [...]

8 thích

Cà chua làm nước sốt có cần gọt vỏ không?

Hỏi đáp • 4/10/20
@shizuka115

Mọi người cho hỏi là cà chua làm sốt thì mình có cần gọt vỏ không. Nếu có, thì có mẹo nào để mình gọt vỏ cà chua không ạ.

Câu trả lời cuối:
Để lột vỏ cà chua, bạn có thể cắt nhẹ vài đường vào nhiều chỗ trên vỏ của các loại trái cây này, sau đó nhúng sơ cà chua vào nước nóng thì sẽ dễ lột vỏ hơn.

7 thích

Cách làm nộm sứa hoa chuối như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@camly258

Mọi người cho xin hướng dẫn cách làm món nộm sứa hoa chuối ạ. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể tham khảo thông tin sau để làm thử nộm sứa hoa chuối. Nguyên liệu: Sứa: 150 g Thịt lợn ba chỉ: 200g Tôm nõn: 200g Rau trộn: hoa chuối, ngó sen, củ sen, cà rốt, hành tây, dưa [...]

4 thích

Cách làm giò tai như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@minhhuong232

Mọi người cho hỏi là mình làm giò tai như thế nào ạ. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Món giò tai có thể làm như sau: Nguyên liệu: Mũi heo: 1 cái Tai heo:  3 cái Lưỡi heo: 1 cái Chân giò: 2 khoanh (hoặc 200g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc lưng) Mộc nhĩ (nấm mèo): vài [...]

5 thích

Cách khử mùi hôi thịt vịt như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@anzu0711

Các mẹ cho hỏi khi mình làm thịt vịt thì mình làm gì cho hết mùi hôi của nó ạ?

Câu trả lời cuối:
Khi giết vịt, hãy cố gắng rút hết máu vịt càng nhiều càng tốt, ngoài ra khi làm sạch bạn cũng nên chú ý làm sạch thật kỹ các cục máu đông và lông vịt, lông vịt xung quanh thân vịt cũng nên loại bỏ [...]

8 thích

Cách làm sạch bao tử heo (dạ dày lợn) như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@tuyetduong196

Xin mọi người chia sẻ cách chế biến bao tử heo với ạ. Mình làm sạch như thế nào? Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Bao tử heo nếu không được làm sạch đúng cách, nó có thể có mùi lạ. Phần khó chủ yếu là làm sạch bên trong bao tử. Dưới đây là một cách mà bạn có thể thử làm.Đầu tiên hãy cắt bỏ những mỡ dư thừa bám [...]

8 thích

Tái sử dụng bã cà phê

Hỏi đáp • 4/10/20
@mailinh86

Ngoài việc dùng bã cà phê làm phân bón, thì mình có thể tái sử dụng vào việc gì khác không?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể thử dùng bã cà phê để ướp thịt nướng nhưng mà là dạng ướp khô. Bã cà phê sẽ làm thịt mềm hơn và cũng tạo ra một thứ hương vị riêng.

6 thích

Cách khử mùi hôi của thịt đông lạnh như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@seiko0810

Xin chỉ cho mình mẹo khử mùi hôi của thịt đông lạnh ạ. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể xát thịt bằng chanh, muối, dấm trong vài phút sau đó rửa sạch bằng nước. Bạn cũng có thể thử với tiêu đen, quế, gừng, tỏi.

7 thích

Bảo quản gạo

Hỏi đáp • 4/10/20
@linhdo2202

Mình mua gạo đóng trong bịch nylon. Mỗi lần dùng thì đổ ra một ít như vậy có được không?

Câu trả lời cuối:
Người Việt Nam ăn cơm hàng ngày nên nếu bạn mua gạo trong bịch nylon thì lượng gạo cũng ít. Ăn vài bữa chắc cũng hết nên việc bảo quản không đến mức phải lo ngại. Bảo quản gạo chủ yếu là không cho [...]

5 thích

Nho chua để lâu có ngọt hơn không?

Hỏi đáp • 4/10/20
@hongkhuyen237

Nho mình mua về có khi chua. Vậy nếu mình để lâu thì nho có ngọt hơn không?

Câu trả lời cuối:
Nho chua ngoài lý do là do giống nho thì nguyên nhân chính là nho còn xanh chưa đủ độ chín. Bình thường, khi nho chưa chín thì nho chứa nhiều acid, hàm lượng đường thấp, đến khi nho chín thì acid chuyển [...]

6 thích

Cách làm chân giò muối như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@mirei523

Xin chào cả nhà. Mình cần biết cách làm món chân giò muối. Mong mọi người chỉ giúp.

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể thử làm với công thức chân giò muối này. Nguyên liệu: Chân giò rút xương: 1 cái Tiêu, muối, hành tây, hành hương và đầu hành. Cách làm: Hành tây thái lát, hành hương, đầu [...]

5 thích

Cà chua là quả hay là rau?

Hỏi đáp • 4/10/20
@huonghoang291

Một câu hỏi cũ: Cà chua được xem là quả (trái cây) hay là một loại rau củ?

Câu trả lời cuối:
Câu trả lời thỏa đáng nhất có thể là cả hai. Về mặt thực vật học, thì cà chua có thể xem là quả (trái cây). Trái cây được hình thành từ hoa, có hạt và hỗ trợ quá trình sinh [...]

6 thích

Cách dùng bơ như thế nào cho tiết kiệm?

Hỏi đáp • 4/10/20
@khanhly239

Các món chiên bơ như ếch chiên bơ, bắp rang bơ, cánh gà chiên bơ... rất tốn bơ. Làm sao mình có thể tiết kiệm được bơ khi làm những món này?

Câu trả lời cuối:
Với các món chiên rán dùng bơ như vậy, trước hết, bạn chiên món ăn bằng dầu ăn. Khi món ăn chín bạn cho ra đĩa và phết bơ lên ngay khi thức ăn còn nóng. Hơi nóng sẽ làm cho bơ chảy ra, mang lại [...]

5 thích

Cách chọn chuối ngon như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@saori0812

Mọi người có phương cách nào chọn chuối ngon không ạ?

Câu trả lời cuối:
Màu sắc của chuối là một cách tuyệt vời để cho biết độ chín. Chuối bắt đầu có màu xanh, chuyển sang màu vàng khi chín, sau đó bắt đầu loang lổ với những đốm nâu cho đến khi bị bao phủ hoàn toàn [...]

6 thích

Tại sao dưa leo có quả bị đắng, quả thì không?

Hỏi đáp • 4/10/20
@thanhduong298

Cho mình hỏi là tại sao khi mua dưa leo về thì có quả đắng, có quả thì không.

Câu trả lời cuối:
Dưa leo (dưa chuột) là loại cây thuộc họ Bầu bí (Cucurbitaceae) cùng với các loại khác như dưa gang, dưa hấu, bầu, bí... Những loại cây sản sinh ra chất cucurbitacin có vị đắng. Tuy vào lượng cucurbitacin nhiều [...]

8 thích

Đo độ cay của ớt

Hỏi đáp • 4/10/20
@yenthao72

Người ta đo độ cay của trái ớt như thế nào để phân biệt loại ớt này cay hơn hay ít cay hơn loại khác?

Câu trả lời cuối:
Chất tạo ra vị cay nóng gọi là capsaicin nên đo độ cay của ớt chính là đo nồng độ capsaicin trong ớt. Năm 1912, một nhà dược sĩ tên là Wilbur Scoville đã phát minh ra một tiêu chuẩn để đo capsaicin [...]

6 thích

Măng tươi có độc không?

Hỏi đáp • 4/10/20
@ayame121

Có phải trong măng tươi có tính độc và cách phòng chống ngộ độc măng tươi như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Theo BS Ngô Thị Hà Phương (Viện dinh dưỡng), thì trong măng tươi có chứa hàm lượng cyanide (là một gốc acid (-CN) mà hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc avid có tính độc rất cao, khoảng 230 mg [...]

10 thích

Cách chọn thanh long ngon như thế nào?

Hỏi đáp • 4/10/20
@hoaithuong2210

Mọi người có bí quyết nào khi chọn trái thăng long không ạ?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể kiểm tra quả để có chín tới hay chín quá: Kiểm tra vỏ ngoài của thanh long. Quả thanh long có màu hồng tươi hoặc vàng đậm. Tìm kiếm vỏ quả đều màu và không có vết bầm tím và vết [...]

6 thích

Trang:

« trước
1
...
25
26
27
28
29
30
31
...
75
kế tiếp »

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:

Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.

Gia Chánh