Nho chua để lâu có ngọt hơn không?

Question

Nho mình mua về có khi chua. Vậy nếu mình để lâu thì nho có ngọt hơn không?

Answer 1

Nho chua ngoài lý do là do giống nho thì nguyên nhân chính là nho còn xanh chưa đủ độ chín. Bình thường, khi nho chưa chín thì nho chứa nhiều acid, hàm lượng đường thấp, đến khi nho chín thì acid chuyển hóa thành đường và nho trở nên ngọt hơn. Người trồng nho thường thu hoạch nho một loạt, nghĩa là đã thu hoạch thì thu hoạch cà giàn nho, chứ không hái lẻ tẻ. Ngay cả trong một chùm nho, mỗi trái nho có độ tiếp xúc ánh sáng khác nhau. Những trái nào tiếp xúc ánh sáng nhiều hơn sẽ mau chín hơn. Những trái nho chưa đủ độ chín thì sẽ có vị chua.

Tuy nhiên, vì nho là trái cây mọng nước nên không giống như một số trái cây khác như chuối sẽ tiếp tục chín sau khi hái. Nho khi hái có vị như thế nào thì sẽ có vị y như vậy sau khi thu hoạch.

Nếu bạn làm đông lạnh nho thì nho sẽ mất nước và vị đậm hơn. Nếu nho của bạn có vị ngọt thì sẽ ngọt hơn, nhưng nếu chua thì sẽ chua hơn.

Nếu muốn làm nho ngọt hơn thì có lẽ chỉ có cách là ngâm đường.