Tại sao khi ninh xương mình nên hớt bọt đi?

Question

Khi làm các món hầm thường được khuyên là trong lúc ninh xương như xương gà, xương heo để lấy nước thì nên hớt bọt đi. Tại sao mình làm như vậy, để cho món ăn trông đẹp mắt hơn hay có lý do gì khác?

Answer 1

Những cái bọt nổi lên khi mình ninh xương là những protein biến chất, chúng có thể kết hợp với những tạp chất khác có thể có.  Thường có mùi hôi, nên hớt bọt đi sẽ làm nước trong, thơm ngon hơn, không có mùi hôi. Còn về lý do thẩm mỹ cũng là một phần, vì nếu bạn nấu để bán quán thì cũng không ai thích trong tô phở, tô bún lại có thứ bọt cặn bã kia.