Cách làm giò tai như thế nào?

Question

Mọi người cho hỏi là mình làm giò tai như thế nào ạ. Cảm ơn.

Answer 1

Món giò tai có thể làm như sau:

Nguyên liệu:

• Mũi heo: 1 cái
• Tai heo:  3 cái
• Lưỡi heo: 1 cái
• Chân giò: 2 khoanh (hoặc 200g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc lưng)
• Mộc nhĩ (nấm mèo): vài cái
• Nước mắm, hạt tiêu, muối, bột nêm
• Khuôn làm giò tai (giò thủ) hoặc chai nước lọc cắt làm đôi
• Vài củ hành hương

Cách làm:

1. Tai lưỡi heo cạo sạch chất bẩn, thịt chân giò rửa sạch, chần qua nước muối, rồi rửa lại cho sạch. Đổ nước ngập mặt thịt, luộc chín.
2. Vớt thịt ra để vào chậu nước lạnh. Giữ lại nước luộc thịt.
3. Mộc nhĩ ngâm mềm, thái nhỏ.
4. Khi thịt nguội, thái lát mỏng, ướp hạt tiêu, nước mắm, bột nêm và tí muối.
5. Đổ dầu vào chảo, phi hành thơm, đổ toàn bộ nguyên liệu thịt đã ướp vào xào, để lửa trung bình thỉnh thoảng thêm nước luộc thịt để thịt không bị khô.
6. Xào khoảng 20 phút, rắc nhiều hạt tiêu cho thơm, trộn đều.
7. Dùng khuôn giò tai (giò thủ) hay dùng chai nhựa uống nước cắt làm đôi, lót lá chuối vào khuôn rồi gắp thịt còn nóng ấm cho vào. Trong lúc cho thịt, bạn nhớ ém cho chặt để khi cắt ra miếng giò được đều đẹp.
8. Sau khi cho hết thịt, dùng tay ém chặt cho giò ra bớt nước mỡ rồi để chỗ mát cho giò định hình và đông. Khi giò đông, lấy ra khỏi khuôn bọc lá chuối, để tủ lạnh ăn dần.