Gia Chánh

Chuyên mục Gia Chánh (Nữ công gia chánh) chia sẻ kiến thức về kỹ thuật nấu ăn, sử dụng nguyên liệu, quản lý nhà bếp và các vấn đề về nữ công gia chánh nói chung.

Trứng đã bị nứt rồi thì luộc sao cho nó không bị vỡ?

Hỏi đáp • 1/12/20
@geryo74

Quả trứng mà đã bị nứt từ trước rồi thì mình luộc theo cách nào thì có thể làm nó không bị vỡ toác ra?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể dùng mẹo sau: Trước khi luộc những quả trứng đã bị nứt vỏ, bạn hãy đổ vào nồi nước một ít giấm. Khi trứng chín, trứng sẽ không hề bị bể như cách luộc thông thường.

6 thích

Thịt nạc dăm với thịt nạc thăn khác nhau ở chỗ nào?

Hỏi đáp • 1/12/20
@himena0421

Hai loại thịt này ở phần nào của con heo và có gì khác nhau?

Câu trả lời cuối:
Thịt nạc dăm, hay còn gọi là thịt nạc vai, thịt vai là phần thịt nằm ở lõi vai của con heo nên miếng thịt nạc có những lớp mỡ mỏng xen vào nhau không đều nhau, không phân tách ra thành những lớp [...]

6 thích

Ốc nấu chuối đậu thì nên dùng ốc nào ngon?

Hỏi đáp • 1/12/20
@harayuiga

Như tiêu đề, khi mình làm món ốc nấu chuối đậu thì nên chọn loại ốc nào thì tốt hơn?

Câu trả lời cuối:
Nhìn chung ốc nào bạn cũng có thể làm món ốc nấu chuối đậu cả. Thường dùng nhất là ốc nhồi vì ốc nhồi có phần lưỡi ốc lớn, ăn giòn, ngoài ra làm ốc nhồi cũng nhanh hơn vì ốc to, chỉ cần chặt đít cũng [...]

7 thích

Luộc bao tử sao cho giòn và ngon?

Hỏi đáp • 30/11/20
Mạc Thanh Xuân @haru14

Mình có những cách luộc bao tử nào để bao tử luôn giòn và ngon?

Câu trả lời cuối:
Trước tiên, phải biết chọn bao tử ngon. Nên mua bao tử có màu hồng tươi, không có νết bầm tím, không νiêm loét, không bị căng phồng. Để bao tử hết nhớt và mùi hôi thì nên rửa bằng giấm, chanh hoặc [...]

7 thích

Tại sao kim chi của mình không chua?

Hỏi đáp • 28/11/20
Tống Thanh Nhàn @ttn535

Mình làm kimchi những không thấy chua, có vẻ như nó không lên men đủ độ chua cần thiết. Vậy có thể là do những nguyên nhân gì?

Câu trả lời cuối:
Kim chi không được chua thường chỉ là vấn đề ở những nước có khí hậu lạnh, nhưng ở Việt Nam thì với nhiệt độ 25-30 độ thì kim chi sẽ dùng được sau 3-4 ngày. Vì thế nếu là vấn đề liên quan đến [...]

6 thích

Muối Himalaya thì khác gì muối thường?

Hỏi đáp • 28/11/20
Quách Ngọc Phương @phuongquach113

Loại muối gọi là muối Himalaya thì các tác dụng gì đặc biệt hay có gì khác với muối biển thông thường không?

Câu trả lời cuối:
Nếu có nghiên cứu so sánh trực tiếp giữa muối ăn thường và muối Himalaya thì mới thực sự thấy được sự khác biệt. Hàm lượng các nguyên tố vi lượng trong muối Himalaya thấp, không đủ để thay đổi lượng pH [...]

5 thích

Tại sao khi thái hành mắt mình chảy nước?

Hỏi đáp • 27/11/20
Đoàn Nguyễn Ngọc Phương @ngocphuong221

Tại sao thái hành, hành tây cũng như hành lá thì đều làm mình cay mắt?

Câu trả lời cuối:
Khi thái hành sẽ sản sinh ra chất kích thích hóa học được gọi là syn-propanethial-S-oxide. Nó kích thích các tuyến tiết của mắt để chúng tiết ra nước mắt. Các nhà khoa học trước đây thường cho răng đó [...]

6 thích

Tại sao thịt gà tây có khi trắng, có khi sẫm màu?

Hỏi đáp • 27/11/20
Giang Hồng Nhung @rosette28

Gà tây có thịt sẫm màu và trắng là do cách chế biến hay lý do gì khác?

Câu trả lời cuối:
Ở gà tây, các cơ hoạt động như đùi gà tích trữ nhiều oxy và trở nên sẫm màu, trong khi các cơ ít hoạt động hơn như ức vẫn có màu trắng. Các cơ đang hoạt động nhiều như chân và đùi, có đầy đủ [...]

7 thích

Tẩy vết thức ăn bám vào bên trong lò vi sóng?

Hỏi đáp • 27/11/20
Quách Thanh Nhã @thanhnha1034

Lò vi sóng thường bị mùi và vết thức ăn bám vào, rất khó tẩy sạch. Mình có những mẹo gì có thể làm sạch lò vi sóng hay không?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể vắt một quả chanh to vào cốc đựng khoảng 300 ml nước. Đặt ly nước chanh vào lò vi sóng, chỉnh nút công suất ở mức cao nhất và cho chạy lò trong khoảng 10 phút để nước chanh bay hơi và [...]

7 thích

Khoai tây chiên không giòn

Hỏi đáp • 26/11/20
Đoàn Mẫn Nhi @mannhi1710

Tại sao mình chiên khoai tây không giòn mà mềm xèo như có nước trong đó?

Câu trả lời cuối:
Nếu khoai tây chiên của bạn bị mềm, có thể là do dầu của bạn không đủ nóng, nhưng có thể là do bạn bó quá nhiều khoai trong một mẻ chiên. Trong cả hai trường hợp, nếu khoai tây của bạn không [...]

5 thích

Nếu canh bị quá chua thì chữa như thế nào?

Hỏi đáp • 26/11/20
Đinh Thúy Ngọc @iris97

Mình có cách gì điều chỉnh độ chua món canh hay có cách gì chữa khi mà đã cho quá nhiều vị chua vào canh?

Câu trả lời cuối:
Nếu canh bị quá chua thì xem nguyên liệu nào gây chua nếu có thể bỏ bớt hoặc vớt ra được thì vớt. Nếu không được thì xem bổ sung thêm đường, vị ngọt của đường sẽ làm dịu bớt vị chua, nhưng [...]

5 thích

Nếu lỡ nấu canh mặn thì phải làm sao?

Hỏi đáp • 26/11/20
Vương Mỹ Ngọc @myngoc337

Khi nếm thử thấy canh mặn thì mình phải làm sao, chế thêm nước hay như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Người ta cho rằng nên luộc cả củ khoai tây trong nước dùng quá mặn, nhưng nghiên cứu chỉ ra rằng khoai tây hấp thụ tất cả các hương vị chứ không chỉ muối. Vì thế, hãy thử thêm tinh bột như cơm hoặc mì [...]

6 thích

Chữa ngứa tay sau khi bóc khoai sọ

Hỏi đáp • 26/11/20
Trần Gia Nghi @buttercup08

Khi mình sơ chế khoai sọ thường hay bị ngứa tay, làm sao để hết ngứa?

Câu trả lời cuối:
Chất gây ngứa tay trong khoai sọ khi gặp nóng sẽ bị phân huỷ cho nên sau khi bóc khoai sọ xong chỉ cần hơ tay lên bếp lửa là hết ngứa ngay.

5 thích

Thái hành ớt không bị cay mắt

Hỏi đáp • 26/11/20
Võ Minh Nghi @minhnghi67

Mình có bí quyết gì để thái hành cũng như thái ớt không bị hăng và cay không?

Câu trả lời cuối:
Có một phương pháp rất đơn giản bạn có thể thử ngay đó là nhúng dao vào nước lã rồi thái, mùi hăng hắc của hành tây, cay nồng của ớt sẽ không dày vò đôi mắt của bạn nữa.

5 thích

Bắp cải như thế nào thì ngon?

Hỏi đáp • 26/11/20
Cao Hương Xuân Nghi @xuannghi51

Khi mình chọn mua bắp cải có bí quyết gì để chọn mua bắp cải ngon không?

Câu trả lời cuối:
Bắp cải đầu mùa thường có vào khoảng tháng 11, bạn nên chọn những cây bắp cải lá cuộn chặt, lá dày, đầu lá khép kín, không xoè, cuống nhỏ, nặng tay không bơm nước. Nếu có thể, bạn nên cắt đôi bắp cải khi mua.

5 thích

Nấu đậu xanh làm sao cho mau nhừ?

Hỏi đáp • 26/11/20
Hoàng Tố Ngân @tongan24

Khi mình đậu xanh (đỗ xanh) như nấu cháo chẳng hạn thì mình có những cách gì là làm cho mau nhừ?

Câu trả lời cuối:
Bạn hãy rửa sạch đỗ xanh để ráo nước, cho vào nồi nước sôi ngập đỗ một chút, bắc lên bếp đun gần cạn nước, cho thêm nước sôi và đậy kín đun 10 phút, khi nước sôi hẳn vớt hết vỏ đỗ nổi lên, đun tiếp [...]

5 thích

Cách giữ và làm cho rong biển tấm giòn?

Hỏi đáp • 26/11/20
Vũ Ngọc Thanh Ngân @nganvu805

Rong biển dạng tấm để cuộn cơm sushi nếu không dùng hết hay bị ỉu, mềm. Làm sao để rong biển luôn giòn?

Câu trả lời cuối:
Rong biển tấm (nori) này hút ẩm, nên để bảo quản phải tránh tiếp xúc với hơi ẩm. Tốt nhất vẫn là để trong tủ lạnh. Bạn có thể dùng các gói silica gel hút ẩm thì có thể đặt cùng với tấm rong biển trong [...]

5 thích

Nấm hương mình rửa sạch bằng cách nào?

Hỏi đáp • 26/11/20
Đặng Hoàng Ngân @hoangngan47

Với nấm hương thì mình có những cách nào để rửa sạch nấm?

Câu trả lời cuối:
Bạn hãy ngâm nấm hương trong nước ấm khoảng 1 tiêng đồng hồ, sau đó dùng tay khuấy nước đều theo chiều trong 10 phút để mũ nấm hương dần tẽ ra, cát bụi từ từ rơi, lắng xuống chậu, sau đó nhẹ nhàng vớt nấm hương ra là được. Ngoài ra, việc ngâm nấm trong nước ấm cũng làm nấm có mùi vị sẽ thơm hơn.

6 thích

Cật heo sơ chế sao cho hết hôi?

Hỏi đáp • 26/11/20
Mai Tuyết Nga @tuyetnga78

Mình có những cách nào để làm giảm mùi hôi của cật heo trong khi nấu các món ăn?

Câu trả lời cuối:
Bạn thử cách sau để rửa sạch cật heo: Xẻ đôi trái cật theo bể dày, lạng bỏ tất cả phần trắng bên trong trái cật. Rửa cật với rượu trắng có pha gừng, rồi xả lại nước lạnh cho sạch gừng. Trụng cật vào nước sôi có pha gừng, vớt ra thả vào nước lạnh để nguội rồi mới chế biến thì cật sẽ thơm ngon.

5 thích

Làm sao để đậu hũ khi nấu không bị nát?

Hỏi đáp • 26/11/20
Trương Ngọc Xuân Mai @xuanmai58

Khi nấu một số món đậu hũ dễ bị nát, mình có cách gì khắc phục điều này?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể thử với mẹo sau: Bạn luộc đậu hũ với nước có pha muối hơi mặn, để sôi độ 5 phút sau đó vớt ra để ráo và nguội rổi mới cất thành từng miếng vừa ăn trước khi nấu. Lý do có thể là do muối hút nước nên làm đậu rắn chắc hơn, và đậu hũ sẽ không bị nát khi mình nấu.

5 thích

Trang:

« trước
1
...
16
17
18
19
20
21
22
...
75
kế tiếp »

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:

Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.

Gia Chánh