Gia Chánh - Cùng nhau học nấu ăn

Gia Chánh

Chuyên mục Gia Chánh (Nữ công gia chánh) chia sẻ kiến thức về kỹ thuật nấu ăn, sử dụng nguyên liệu, quản lý nhà bếp và các vấn đề về nữ công gia chánh nói chung.

Xúp tôm cá tuyết

Công thức nấu ăn • 24/12/20
@khanhu26

Sự lớn lên của trẻ không thể tách rời với nguồn dinh dưỡng dồi dào, và cá tuyết là thực phẩm rất thích hợp cho trẻ. Cá tuyết rất giàu protein chất lượng cao và có giá trị dinh dưỡng cao, được mệnh danh là vàng tự nhiên cho bộ não. Món xúp cà chua, cá tuyết là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu, màu sắc rất đẹp, màu sắc và hương thơm rất đẹp, bạn nào thích thì có thể thử. Nguyên liệu chuẩn bị 200 gam cá tuyết, 8 con tôm, 1 quả cà chua, 60 gam bông cải xanh, [...]

12 thích

Canh thịt nạc nấu đậu phộng và hạt dẻ

Công thức nấu ăn • 23/12/20
@bapcai83

Đây là một món canh giải nhiệt, đơn giản mà ngon. Lạc (đậu phộng) và hạt dẻ đều là những thứ bổ thận tráng dương, nấu canh với nhau rất thích hợp cho nam giới. Bạn có thể dùng nồi cơm điện để nấu, sẽ không có khói dầu, chỉ cần lặng lẽ đợi nồi canh ngon trong nồi ra. Hàm lượng vitamin C trong hạt dẻ gấp 10 lần táo và nó cũng rất giàu khoáng chất; axit béo trong đậu phộng có thể giúp tim khỏe mạnh hơn. Đậu phộng và hạt dẻ là những thực phẩm bổ thận tráng dương, có tác [...]

13 thích

Cách làm tôm hùm nướng bơ tỏi

Công thức nấu ăn • 23/12/20
@tuongnhu832

Mặc dù hấp và luộc có thể là phương pháp phổ biến nhất, nhưng nướng tôm hùm nguyên con là một cách chế biến giáp xác phổ biến dễ dàng một cách đáng ngạc nhiên. Một nhát dao nhanh chóng xuyên qua cơ thể sẽ giết chết tôm hùm ngay lập tức và không đau. Để giữ được độ tươi của tôm hùm thì cần làm việc này ngay trước khi nướng. Nếu phục vụ món chính là món tôm hùm nướng, hãy tính ít nhất một con tôm hùm nặng nửa kg / người. Hãy tham khảo cách nướng tôm hùm với bơ và tỏi như sau: [...]

13 thích

Cách nấu lẩu cá bông lau

Công thức nấu ăn • 22/12/20
@hoangthi82

Món canh chua cá bông lau ăn chung với cá kho tộ là một trong những món đặc trưng của niền Nam. Món canh chua thường có mặt trong những bữa cơm thường ngày trong gia đình, đặc biệt là vào những ngày hè nóng nực. Món lẩu cá bông lau được chế biến tương tự như món canh chua cá bông lau nhưng được giữ nóng suốt bữa ăn nhờ một cái lẩu. Người ta cũng có thể dọn các nguyên liệu dưới dạng tươi sống ra bàn cho thực khách tự chọn và làm chín theo ý thích. Nguyên liệu - 500g cá [...]

8 thích

Cách làm cá thu hấp rau răm

Công thức nấu ăn • 22/12/20
@kimsa92

Cá thu là loại cá biển nhiều nạc, ít xương, thịt chắc và ngọt thường bày bàn nhiều ở các chợ Việt Nam. Có thể chế biến nhiều món ăn đặc sắc như làm chả cá thu, nếu bún có, hoặc đơn giản như các món có thu chiên xốt cà khá phổ biến trong bữa cơn gia đình Việt Nam. Món cá thu hấp rau răm thơm ngon và ngọt, thịt cá chín mềm và thấm gia vị, đặc biệt là mùi vị của rau răm lại càng làm món ăn thêm đặc biệt. Nguyên liệu - 3 khứa cá thu khoảng 200g - Gia vị: muối, tiêu, [...]

7 thích

Cách làm mứt hoa quả

Hỏi đáp • 22/12/20
@chau_pt

Mình có công thức cơ bản nào để có thể làm mứt cho hầu hết các loại hoa quả hay trái cây không?

Câu trả lời cuối:
Muốn làm mứt thì tốt nhất là dùng trái cây chín nhưng không quá chín. Một số loại trái cây, chẳng hạn như anh đào và dâu tây, không chứa  đủ pectin (một chất kết dính tự nhiên) nên cần bổ sung thêm [...]

6 thích

Nước xốt salsa dùng để làm gì?

Hỏi đáp • 22/12/20
@trucnhi225

Nước xốt salsa có nguồn gốc Mexico thường dùng để ăn với món gì thì thích hợp?

Câu trả lời cuối:
Ở Mexico, nước xốt salsa được đổ lên trứng, fajita (dạng thịt nướng làm nhân bánh), hải sản hầm, khoai tây luộc, thịt bò nướng và gà quay, được sử dụng làm nước chấm cho bánh ngô, bánh taco và bánh [...]

8 thích

Phân biệt thịt dê với thịt cừu

Hỏi đáp • 22/12/20
@thanhthao_bn

Mình có thể có những cách gì để phân biệt 2 loại thịt là thịt dê và thịt cừu?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể phân biệt thịt cừu và thịt dê với những cách sau: 1. Nhìn màu sắc: thớ thịt cừu có màu đỏ sẫm, thớ thịt mỏng và mềm, giữa các thớ thịt có mỡ trắng, mỡ cứng và giòn. Thịt dê có màu [...]

9 thích

Phân biệt cá hồi Na Uy salmon và trout

Hỏi đáp • 21/12/20
@hongphuong244

Cá hồi Na Uy nhập khẩu thì mình làm sao phân biệt được đâu là cá hồi giống salmon, còn đâu là giống cá trout?

Câu trả lời cuối:
Na Uy là nhà xuất khẩu thủy sản lớn thứ hai trên thế giới (2,6 triệu tấn xuất khẩu chỉ trong năm 2017) và là nhà sản xuất cá hồi Đại Tây Dương (Atlantic salmon) và cá hồi vịnh hẹp (fjord [...]

8 thích

Luộc trứng để lòng đỏ luôn nằm giữa

Hỏi đáp • 18/12/20
@miyoung1043

Khi mình luộc trứng thì luộc như thế nào để lòng đỏ của trứng luôn nằm ở trung tâm? Vấn đề ở đây là lòng đỏ nằm ở giữa khi cắt ra sẽ đẹp hơn và dùng để trang trí món ăn hay hơn.

Câu trả lời cuối:
Nếu bạn muốn lòng đỏ luôn nằm ở giữa quả trứng thì có một lời khuyên thường thấy là trứng phải được luộc trong nước đã đun sôi. Tức là bạn đun nước sôi thì mới bỏ trứng vào. Tuy nhiên, theo cuốn [...]

6 thích

Ăn cá ngừ sống có an toàn hay không?

Hỏi đáp • 17/12/20
@hamipham24

Món sushi cá ngừ trong mấy nhà hàng kiểu Nhật nhìn rất hấp dẫn. Mình thấy thông tin cá ngừ rất tốt cho cơ thể, nhưng ăn cá ngừ sống có an toàn hay không?

Câu trả lời cuối:
Câu trả lời nhanh: An toàn nếu được đông lạnh đúng cách. Mặc dù cá ngừ rất giàu dinh dưỡng, nhưng ăn sống vẫn có thể gây ra một số rủi ro. Điều này là do cá sống có thể chứa ký sinh trùng, chẳng hạn [...]

8 thích

Xử lý nồi đất mới mua

Hỏi đáp • 15/12/20
@yenthanh76

Khi nồi đất mới mua về thì mình có thể làm những việc gì để có thể dùng nồi đất sau này tốt hơn?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể tham khảo một mẹo làm cho nồi đất không bị rỉ: Khi mới mua về, bạn hãy ninh cháo hoặc nấu mì sợi, sau khi ăn cơm xong, không rửa ngay mà cho nồi lên bếp đun tiếp để nước trong nồi khô [...]

5 thích

Phân biệt mật ong thật

Hỏi đáp • 15/12/20
@hoangoanh115

Mình có những cách hay mẹo gì để có thể có thể phân biệt mật ong thật với mật ong pha tạp chất như đường, u rê, hay si rô trái cây?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể tham khảo vài phương pháp nhận dạng mật ong thật với mật ong giả Phương pháp kiểm tra bằng mắt thường: Dưới ánh sáng bình thường trong ngày, kiểm tra màu sắc và độ trong của mật ong, [...]

6 thích

Bảo quản trà ô long

Hỏi đáp • 12/12/20
@alice1209

Với trà ô long mình bảo quản như thế nào thì hợp lý nhất? Có phải loại trà này mình phải bảo quản trong tủ lạnh thì mới giữ được hương vị tốt nhất?

Câu trả lời cuối:
Trà ô long không phải là trà đen cũng không phải là trà xanh; nó được xếp vào loại trà riêng. Tuy nhiên, trà ô long có thể có nhiều đặc điểm trà đen hơn hoặc nhiều đặc tính trà xanh hơn tùy thuộc vào [...]

6 thích

Mật ong bị kết tinh

Hỏi đáp • 12/12/20
@arisu1112

Mật ong như đóng cục, khi lật ngược lọ thì lắng đọng như một lớp đường cát dưới đáy. Như vậy là bình thường hay mật ong đã bị hư? Và mình có cách gì khắc phục hay không?

Câu trả lời cuối:
Phương pháp xử lý kết tinh mật ong Ngâm mật ong cùng cả chai vào nước nóng, nhưng lưu ý nhiệt độ nước nóng phải thấp hơn 50 độ C, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm mất hoạt tính của các enzym trong mật ong [...]

6 thích

Nấu sữa không bị trào ra ngoài

Hỏi đáp • 12/12/20
@emi0123

Cách nào hay nhất đun sữa mà khi sữa sôi không bị tràn ra ngoài? Vì bình thường xoong sữa nấu sôi không kịp nhấc sẽ bị trào. Nhiều khi canh mà cũng không kịp trở tay, có khi trong xong không còn tí nào. Mà tại sao nấu sữa lại bị trào còn các món canh súp thì không bị như vậy?

Câu trả lời cuối:
Sữa là một hỗn hợp gồm có nước, chất béo và protein. Chất béo và protein sẽ tách ra khỏi nước khi đun nóng và tạo thành một lớp trên cùng. Bình thường khi mình nấu nước thì nước sẽ bay hơi. Nhưng [...]

5 thích

Có phải có loại thịt bò giả Wagyu hay không?

Hỏi đáp • 11/12/20
@chinami08

Theo mình hiểu thì thịt bò Wagyu thì thịt có vân mỡ như vân đá cẩm thạch tự nhiên. Nghe nói có loại thịt bò thường mà người ta làm vân giả giống như thịt bò Wagyu. Có phải như vậy không?

Câu trả lời cuối:
Có một công ty ở Nhật tên là Hokubee (Công ty này cũng có chi nhánh ở Úc) phát triển một kỹ thuật mà họ gọi là  Meltique. Theo đó, thịt bò Meltique được phát triển bởi Hokubee Co., Ltd (Nhật [...]

7 thích

Trứng luộc sơ và trứng tươi

Hỏi đáp • 9/12/20
Thiên Nhi @cherrytran42

Tại sao trứng luộc sơ (lòng đỏ còn sệt) thì chỉ bảo quản được rất ít ngày (khoảng 2 ngày) nhưng trứng tươi dù không phải là loại tuyển chọn bán trong siêu thị lại có thể bảo quản được lâu? Có phải quá trình luộc trứng đã làm cho trứng dễ bị hư hơn là trứng tươi?

Câu trả lời cuối:
Trứng luộc không giữ được lâu vì khi nấu trứng sẽ làm tan lớp biểu bì, một lớp bảo vệ dạng sáp tự nhiên ở trên vỏ trứng. Đó là lớp biểu bì giúp trứng có thời hạn sử dụng lâu dài. Trong quá trình [...]

6 thích

Gạo hữu cơ có mọt

Hỏi đáp • 7/12/20
@rii_578

Gạo hữu cơ có mọt bên trong là bình thường hay không? Hay mình có cách bảo quản hay xử lý như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Gạo hữu cơ là loại gạo không sử dụng thuốc trừ sâu, nếu sử dụng thì sẽ không được gọi là gạo hữu cơ nữa. Vì thế, trong gạo nếu có sẵn trứng thì sẽ có mọt khi điều kiện môi trường thuận lợi. Mình [...]

6 thích

Cá bống mú đông lạnh có làm món hấp được không?

Hỏi đáp • 2/12/20
@anko_1812

Với cá bống mú đông lạnh thì mình làm món hấp có ngon không?

Câu trả lời cuối:
Với món hấp thì cá bống phải là cá cống còn sống, con bơi lội. Sau khi sơ chế, thì ướp cá với gia vị nhưng không chờ gia vị thấm mà đem vào hấp liên. Lý do là khi cá bống còn sống, mình khứa thịt [...]

9 thích

Trang:

« trước
1
...
15
16
17
18
19
20
21
...
75
kế tiếp »

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:

Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.

Gia Chánh

...