Gia Chánh

Chuyên mục Gia Chánh (Nữ công gia chánh) chia sẻ kiến thức về kỹ thuật nấu ăn, sử dụng nguyên liệu, quản lý nhà bếp và các vấn đề về nữ công gia chánh nói chung.

Làm sao để cà tím bị không bị thâm đen?

Hỏi đáp • 26/11/20
Đào Thiên Hương @thienhuong64

Khi mình làm những món có cà tím thường dễ bị thêm đen nhìn không đẹp mắt. Vậy mình có cách gì để cà không bị thâm?

Câu trả lời cuối:
Cà tím, cà đĩa bị thâm đen do oxy hoá. Bạn hãy thử mẹo sau: Sau khi gọt vỏ bay cắt miếng bạn nên ngâm liền cà vào nước có pha giấm hơi chua, khi gần chế biến vớt ra rửa lại, để ráo, và chế biến ngay.

5 thích

Giữ độ mềm của thịt bò khi xào

Hỏi đáp • 26/11/20
Võ Gia Hân @giahan51

Mình xào thịt bò hay mình sơ chế thịt như thế nào để thịt bò mềm khi xào mà không dai cứng?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể lưu ý một vài điểm khi xào thịt bò: Thịt bò xắt lát mỏng, theo sớ ngang (tức là thái ngang thớ, khi đó phần sợi cơ sẽ ngắn nên không bị dai). Khi uớp thịt bò với gia vị, [...]

5 thích

Giữ màu xanh của rau xào

Hỏi đáp • 26/11/20
Đặng Thụy Hân @handang2611

Các món rau củ xào thì mình xào như thế nào để vẫn giữ được màu xanh của rau củ cho đẹp mắt khi mình trình bày món ăn?

Câu trả lời cuối:
Trong khi xào, bạn nên sử dụng lửa lớn, đảo nhanh tay và nêm bằng muối thì rau quả sẽ giữ được độ giòn và nhất là mầu sắc vẫn xanh đẹp.

5 thích

Khử mùi khai khó chịu của cá đuối bằng những cách nào?

Hỏi đáp • 26/11/20
Hồ Thị Mỹ Hạnh @myhanh39

Mình có những cách nào để khử mùi khai của cá đuối hay không?

Câu trả lời cuối:
Cá đuối khi còn tươi chỉ có mùi khai nhẹ đặc trưng, nhưng mùi sẽ tăng lên khi cá giảm độ tươi. Muốn khử mùi khai này bạn cạo rửa cá thật sạch với nước muối rồi xắt thành lát ngâm vào trong nước với 3 lá trầu vò nát, để độ 10 phút, khi chế biến cá sẽ không có mùi khai.

5 thích

Giữ tươi lòng đỏ trứng như thế nào?

Hỏi đáp • 26/11/20
Thái Mỹ Chi @mychi429

Khi làm kem bơ với lòng trắng trứng, còn dư lòng đỏ thì muốn giữ lâu mình có thể làm như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể để lòng đỏ trứng vào hộp có, nắp đậy rổi đổ dầu ăn vào cho ngập trứng rồi đậy nắp lại. Làm như vậy bạn có thể giữ tươi lòng đỏ được 3 ngày không cần tủ lạnh, còn nếu cho vào tủ lạnh sẽ giữ lâu được 7 ngày. Khi cần dùng bạn chỉ cần gạn dầu ăn ra là sử dụng lòng đỏ bình thường.

5 thích

Khử mùi tanh khi ăn tôm cua như thế nào?

Hỏi đáp • 26/11/20
Tôn Nữ Bạch Cúc @cuctn238

Khi mình ăn các món ăn tôm cua như tôm hấp, cua hấp thường có mùi tanh ở tay. Vậy mình có cách nào khử mùi tanh này không?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể thử với mẹo sau: Thoa 2 tay với rượu trắng sau đó rửa lại cho sạch bằng xà bông.  Rửa tay với nước trà và một miếng chanh, sau đó rửa lại với nước.

5 thích

Làm sao để lươn hết nhớt?

Hỏi đáp • 26/11/20
Hà Ngọc Bích @jadeha84

Mình có thể dùng muối pha vào nước để lươn hết nhớt không hay mình có những mẹo gì khác để lạm sạch nhớt của lươn?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể pha một thau nước vôi và muối rồi bỏ lươn vào, một lát sau lươn sẽ chết sau khi vùng vẫy chất nhờn sẽ tuôn ra. Sau đó cạo rửa và làm sạch. Nếu không có vôi có thể dùng tro bếp với muối cũng được.

8 thích

Muốn chiên chà giò ngon và giòn thì làm sao?

Hỏi đáp • 26/11/20
Lâm Tinh Nhi @tinhnhi125

Khi chiên chả giò thường xảy ra trường hợp chả bị cháy đen và không giòn, chưa chiên xong dầu đã bị đen. Vậy có bí quyết gì chiên món này ngon không?

Câu trả lời cuối:
Bạn hãy thử với mẹo sau: Cho nhiều dầu vào trong xoong, khi dầu đã hết khói, cho vài giọt chanh vào dầu sôi, khoảng 5 phút sau, cho một lát gừng đập giập vào. Khi gừng đã vàng thì vớt ra bỏ. [...]

5 thích

Luộc trứng sao cho không bị nứt, vỡ?

Hỏi đáp • 25/11/20
Đặng Anh Nhung @anhnhung32

Khi mình luộc trứng có khi làm vỏ trứng bị nứt, hoặc nhiều khi khó bóc vỏ. Vậy làm sao luộc trứng cho hay?

Câu trả lời cuối:
Hãy cho muối vào nước để cho trứng không bị bể, vỡ trong khi luộc. Khi trứng chín, muốn bóc vỏ trứng dễ dàng, trông đẹp mắt, không sứt sẹo, hãy ngâm trứng vào trong nước lạnh khoảng 5 – 10 phút rồi bóc vỏ.

5 thích

Dao nhà bếp mình bảo quản như thế nào?

Hỏi đáp • 25/11/20
Nghiêm Ái Quỳnh @aiquynh251

Khi mua về và trong quá trình sử dụng thì mình cần làm gì để dao luôn sắc bén?

Câu trả lời cuối:
Dao thường bị cùn dần sau một thời gian sử dụng. Bạn có thể áp dụng vài chỉ dẫn sau đây để những con dao của bạn luôn sắc, không sợ gỉ hay cong: Dao mới: Khi mới mua về, bạn hãy mài trên đá thô [...]

5 thích

Nên ướp hạt tiêu với nguyên liệu, hay chờ thức ăn chín mới cho?

Hỏi đáp • 25/11/20
Thang Diệu Mẫn @dieuman39

Đối với hạt tiêu đen xay thì mình nên cho hạt tiêu ướp với nguyên liệu như ướp thịt chẳng hạn, hay là mình đợi nấu xong rồi mới rắc tiêu lên?

Câu trả lời cuối:
Ðể mùi tiêu được thơm trong thức ăn, nên cho tiêu khi món ăn đã nấu chín. Nếu cho tiêu vào thức ăn khi còn sống rồi mới nấu chín thì tiêu sẽ mất mùi thơm, đồng thời có thể bị phân hủy phóng ra độc tố không có lợ cho sức khỏe.

6 thích

Làm vỡ mật cá thì có thể làm gì để hết đắng?

Hỏi đáp • 25/11/20
Tiêu Ngọc Quyên @pigeon21

Lúc mổ cá nếu không may làm vỡ mật cá, dịch mật ngấm vào thịt sẽ làm thịt bị đắng. Có cách nào để mình tẩy vị đắng này không?

Câu trả lời cuối:
Nếu lỡ làm vỡ mật cá để mật cá dây vào thịt thì bạn hãy dùng một ít rượu trắng thoa lên chỗ thịt cá bị mật bám. Rượu sẽ hòa tan mật cá, sau đó vài phút thì bạn rửa lại cá bằng nước lã, mật sẽ đi hết và cá không bị đắng nữa.

5 thích

Măng khô ngâm sao cho mau nở?

Hỏi đáp • 25/11/20
Nhữ Thị Hồng Liên @pinklotus65

Bình thường thấy ngâm măng khá lâu. Mình cho nước nóng vào ngâm có ổn không?

Câu trả lời cuối:
Dùng nước gạo để ngâm măng rất mau nở và khi nấu lại chóng nhừ. Nếu muốn để lâu, đầu tiên cho măng vào nồi nước đun sôi 30 phút sau đó chuyển sang lửa nhỏ đun tiếp một lát rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già, rửa sạch. Dùng nước gạo hoặc nước sôi ngâm ăn dần. Cứ 2-3 ngày thay nước một lần.

6 thích

Muốn rã đông nhanh thì làm thế nào?

Hỏi đáp • 25/11/20
Bùi Nguyên Cẩm Tú @camtu224

Các bạn thường dùng cách gì khi muốn rã đông nhanh thức ăn lấy ra từ tủ lạnh?

Câu trả lời cuối:
Nếu cần phải rã đông gấp, bạn hãy đưa đồ ăn vào lò vi sóng. Cách này rất tốt vì điện trường cao tần sẽ gây nên nội ma sát trong bản thân thực phẩm, khiến thực phẩm nóng lên, tan đông nhưng không làm vỡ tế bào. Nếu không có lò vi sóng hãy dùng nước lạnh pha thêm tí muối để rã đông cho nhanh.

5 thích

Làm sao để bánh chưng vẫn xanh sau khi luộc?

Hỏi đáp • 25/11/20
Tô Quỳnh Anh @aroma25

Mình có những cách nào để cho bánh chưng sau khi luộc vẫn còn màu xanh để chưng cho đẹp, hoặc khi mình luộc bánh chưng có bí quyết gì không?

Câu trả lời cuối:
Sau khi luộc và ép bánh chưng, tháo bỏ dây lạt ra và gói thêm vào hai lớp lá mới. Bỏ lại vào nồi và nấu thêm một lần nữa nhưng chỉ luộc sơ qua để lá ngoài vừa hơi đổi sang màu xanh dầu. Đem bánh ra ngâm nước lạnh rồi ép nước và ép thật khô lại thêm một lần nữa.

5 thích

Cách nào bóc vỏ tỏi nhanh?

Hỏi đáp • 25/11/20
Khưu Thục Đoan @tulip853

Khi mình phải bóc tỏi nhiều, thì có cách nào làm việc này nhanh không?

Câu trả lời cuối:
Ðể bóc vỏ tỏi vừa nhanh vừa sạch, hãy nhúng tỏi vào nước nóng chừng 1 – 2 phút rồi vớt ra, sẽ bóc được vỏ rất nhanh.

5 thích

Muốn nấu các loại củ to cho mau chín thì làm sao?

Hỏi đáp • 25/11/20
Huỳnh Giao Linh @linhhuynh34

Khi mình luộc hay nấu mấy củ cỡ lớn thì mình làm sao để luộc những củ này mau chín?

Câu trả lời cuối:
Ðối với các loại củ to để nấu hay luộc cho mau chín và không bị sượng hay nứt, trước khi nấu dùng vật nhọn như kim khâu dài loại to đâm vài lỗ theo chiều dài củ khoai. Như vậy, nước luộc có thể xen vào bên trong của củ và làm củ mau chín hơn.

5 thích

Rau muống luộc sao cho xanh và giòn?

Hỏi đáp • 25/11/20
Phạm Ngọc Thoa @ngocthoa81

Khi mình luộc rau muống thì làm sao cho rau muống mình xanh và giòn?

Câu trả lời cuối:
Khi bạn luộc rau muống, hãy đun nước sôi trước rồi mới cho rau vào nồi, thêm một ít muối và đun lửa thật lớn. Khi rau chín, mở vung nồi đảo đều rồi bắc xuống. Vớt ra ngay đĩa. Ðem đĩa rau để lên bàn nhưng không đậy lồng bàn để hơi nóng thoát ra dễ dàng, rau mới xanh.

5 thích

Mình tẩy hết chất nhờn của ốc nhồi như thế nào?

Hỏi đáp • 25/11/20
Lã Thị Như Quỳnh @queenofthenight

Khi mình làm các món ốc thì mình sơ chế ốc như thể nào đê ốc hết chất nhờn?

Câu trả lời cuối:
Hãy thử cách sau bạn nhé: Muốn ốc hết nhớt nhanh để ăn liền, đổ ốc vào thau ngập nước rồi thả vào nước đó vài trái ớt đâm nát cho đủ cay, ốc sẽ vội vàng nhả hết nhớt ngay.

5 thích

Luộc măng không bị đắng

Hỏi đáp • 25/11/20
Trần Thanh Nga @ngatran703

Mình có cách hay mẹo gì để làm măng không bị đắng hay không?

Câu trả lời cuối:
Trước khi luộc măng, cắt măng ra, chờ nước sôi rồi cho măng vào luộc. Nhớ để cho măng sôi khoảng vài phút rồi mới vớt ra. Khi ăn, sẽ thấy măng không còn đắng nữa. Ngoài ra, muốn măng không bị đắng trong khi luộc không nên đụng đũa vào măng.

5 thích

Trang:

« trước
1
...
17
18
19
20
21
22
23
...
75
kế tiếp »

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:

Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.

Gia Chánh