Gia Chánh - Cùng nhau học nấu ăn

Gia Chánh

Chuyên mục Gia Chánh (Nữ công gia chánh) chia sẻ kiến thức về kỹ thuật nấu ăn, sử dụng nguyên liệu, quản lý nhà bếp và các vấn đề về nữ công gia chánh nói chung.

Thịt ba chỉ xông khói cuộn nấm kim châm

Công thức nấu ăn • 2/1/21
Trần Bảo Vy @baovy75

Món thịt xông khói cuộn nấm kim châm (enoki) này là món ăn đẹp mắt luôn có thể khơi dậy cảm giác thèm ăn của mọi người. Món thịt xông khói cuộn nấm enoki này không chỉ đẹp mắt mà còn ngon miệng. Thịt xông khói mặn, thơm được bọc trong nấm enoki mềm và mịn, kết hợp với bông cải xanh giòn và tươi mát. Các nguyên liệu cổ điển của ẩm thực Đông Tây giao thoa với nhau, sẽ chinh phục hoàn toàn vị giác của bạn. Ngoài ra, ăn nhiều nấm kim châm còn có thể bổ sung nguyên tố kẽm [...]

13 thích

Vịt nấu bia

Công thức nấu ăn • 2/1/21
@honggampt95

Món vịt nấu bia là một biến tấu đặc sắc trong chế biến các món ăn từ vịt. Thay vì dùng chao và khoai môn thường thấy khi nấu vịt, ở đây dùng bia kết hợp với hoa hồi làm cho món ăn khá độc đáo. Thịt vịt thơm và thấm gia vị. Món này khá thích hợp với mùa đông vì ăn đồ cay vào mùa đông để tăng khả năng giữ ấm. Cách làm món vịt nấu bia tương đối đơn giản, bạn có thể tham khảo như sau: Chuẩn bị nguyên liệu: Vịt, gừng, tỏi, hoa hồi, cần tây, ớt đỏ, ớt băm nhỏ [...]

11 thích

Tại sao một số loại cá bị nhão khi nấu chậm?

Hỏi đáp • 2/1/21
@junghwa284

Khi nấu chậm một số loại cá như cá rô phi, chẳng hạn như chiên nhỏ lửa để liu riu lâu thì thịt cá khá nhũn, nhão?

Câu trả lời cuối:
Khi nấu chậm đôi khi có thể tạo ra kết cấu nhão, khó chịu. Nguyên nhân là do các enzym tiêu hóa protein trong tế bào cơ của cá (và động vật có vỏ) hoạt động giúp chuyển hóa khối lượng cơ thành [...]

6 thích

Có cần chần rau củ trước khi muối?

Hỏi đáp • 1/1/21
@huedt12

Một số cách muối rau củ ở nước ngoài thường khuyên nên chần rau trước khi muối. Nhưng chần thì thời gian rất nhanh, đâu có thể giết chết hết được vi khuẩn, vậy mục đích mà người ta khuyên nên chần rau là gì?

Câu trả lời cuối:
Trong rau xanh có một loại enzyme tự nhiên tiếp tục ảnh hưởng đến kết cấu, màu sắc và hương vị. Việc mình chần rau sẽ làm ngừng hoạt động của enzym. Các enzym tự nhiên giúp rau phát triển và trưởng [...]

5 thích

Cách sơ chế sò điệp

Hỏi đáp • 31/12/20
@ngocphung271

Với các loại sò như sò điệp thì mình sơ chế hay rửa sò như thế nào khi chuẩn bị nấu ăn?

Câu trả lời cuối:
Sò điệp được bán tươi và đông lạnh, cả sò và không vỏ. Sò điệp tươi nên được giữ lạnh và sử dụng trong ngày sau khi mua. Sò điệp đông lạnh nên cho vào tủ lạnh rã đông trước khi dùng. Với sò điệp còn [...]

6 thích

Có thể dùng xô nhựa để đựng thức ăn hay không?

Hỏi đáp • 30/12/20
@bienle305

Liệu việc dùng xô nhựa mua ở ở các cửa hàng tạp hóa có thể dùng để đựng thức ăn hay không?

Câu trả lời cuối:
Ở nước ngoài người ta quy định in trên bao bì những con số để biết được loại hạt nhựa nào được sử dụng. 1 - ♳ - PET hoặc Polyethylene Terephthalate Loại nhựa dễ tái chế nhất. Đó là một loại nhựa [...]

8 thích

Cá tuyết nướng lò

Công thức nấu ăn • 30/12/20
@nguyetque62

Cá tuyết nướng là món ăn dễ làm với chanh, dầu ô liu, muối và ớt xiêm.Công thức này rất tốt cho sức khỏe vì cá tuyết rất ít chất béo. Nó chứa nhiều protein nạc và chứa nhiều vitamin B-12, B3 (Niacin) và B6.Nó có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như thúc đẩy sự khỏe mạnh của tim và các chức năng của não. Nó cũng chứa ít thủy ngân. Cá tuyết nướng trong lò là một trong những công thức nấu cá ngon nhất và kết quả cuối cùng là món cá tuyết luôn ngon ngọt và mềm. Vì phi [...]

14 thích

Cách chọn mua cá hồi

Hỏi đáp • 30/12/20
@thuthao2411

Có nhiều loại cá hồi trên thị trường, mình nên chọn cá hồi như thế nào cho tươi ngon?

Câu trả lời cuối:
Để có được những con cá hồi tươi ngon nhất, bạn có thể tham khảo mẹo sau: Cá hồi đánh bắt hoang dã. Nếu bạn tìm thấy có chỗ nào có cá hồi hoang dã, hãy mua nó. Cá hồi hoang dã đến từ vùng biển [...]

10 thích

Cá hồi xốt tỏi và mật ong

Công thức nấu ăn • 30/12/20
@hoaiphuong_ln

Món cá hồi sốt tỏi mật ong dễ làm là một trong những công thức nấu món cá hồi ngon nhất. Nó thơm, ngọt và dính với các thành phần đơn giản. Chỉ mất 15 phút để làm bữa tối với thịt cá hồi bổ dưỡng! Mật ong và nước xốt tỏi thơm ngon làm cho công thức cá hồi này trở nên cực kỳ ngon ngọt, ẩm và đầy hương vị. Đây là một trong những món cá hồi dễ làm tại nhà. Nguyên liệu Cá hồi 350 g, cắt thành 2-3 dải phi lê Muối Tiêu đen 1 nhúm ớt hiểm 2 muỗng [...]

16 thích

Cách nấu lẩu bò Shabu shabu Nhật Bản

Công thức nấu ăn • 30/12/20
@lamthanh55

Lẩu shabu-shabu là một loại lẩu Nhật Bản với thịt thái mỏng (chủ yếu là thịt bò) và các loại rau. Các từ shabu shabu mô tả âm thanh vung nhẹ của thịt trong nước dùng sôi lăn tăn. Đôi khi, hải sản như càng cua có thể được thêm vào thành phần. Thịt bò là loại thịt phổ biến nhất nhưng thịt lợn đôi khi được sử dụng. Thịt luôn được thái mỏng. Do đó, thịt bò béo và có vân cẩm thạch như thịt wagyu là tốt nhất, ví dụ: thịt bò Kobe hoặc thịt bò Miyazaki. Nguyên [...]

15 thích

Gà nướng mù tạt

Công thức nấu ăn • 30/12/20
@migyung741

Món gà nướng mù tạt kết hợp các gia vị cay như gừng tươi, hạt tiêu đen và đặc biệt là mù tạt. Đây là một món đáng để thử nếu bạn muốn đổi vị nếu đã quá quen với món gà nướng mật ong. Cách thực hiện món gà nướng mù tạt có thể tham khảo như sau: Nguyên liệu: 1 con gà nguyên con, khoảng 1,5kg Gia vị ướp mặt trong con gà: 1 muỗng canh gừng tươi giã nhỏ 1 muỗng cà phê tỏi giã nhuyễn 1 muỗng canh dầu hào 1 muỗng canh hạt tiêu đen xay thô ½ muỗng cà [...]

15 thích

Ốc len nấu cà ri khoai lang

Công thức nấu ăn • 30/12/20
@lamvy141

Món ốc len nấu cà ri với khoai lang là một cách chế biến đặc sản ốc len của người Mã Lai có nhiều nét tương đồng vớ món ốc len xào dưa quen thuộc của người Việt. Món này cũng dùng nước cốt dừa để tạo vị béo ngậy, phần nước xốt sẽ cay hơn do có sự có mặt của tương ớt và cà ri. Điểm khác biệt có lẽ là khoai lang nấu cùng. Các bạn có thể tham khảo món ốc len nấu cà ri khoai lang như sau. Thành phần công thức 350g ốc len 150g khoai lang, cắt khúc, luộc chín trong [...]

15 thích

Xua đuổi ruồi nhặng sau khi nấu ăn

Hỏi đáp • 30/12/20
@utnhi129

Sau khi mình nấu ăn mà có nhiều ruồi, hoặc trường hợp khác có nhặng, thì mình nên làm gì để xua đuổi chúng?

Câu trả lời cuối:
Giải phán an toàn nhất vẫn là dùng lồng bàn để ruồi đậu được vào thức ăn. Nếu nếu ăn ngoài trời không có sẵn lồng bàn thì phải lấy giấy báo sạch che kín lại, hoặc tận dụng những gì sẵn có như mùng mền [...]

5 thích

Cách rửa nút bần

Hỏi đáp • 30/12/20
@thuynt89

Các loại nút chai là từ gỗ bần thì mình làm sạch như thế nào? Vì nút bần khá là xốp nên liệu việc rửa nó có thể làm tăng sự phát triển của vi khuẩn hay không?

Câu trả lời cuối:
Nút bần đậy nắp rượu hoặc các loại chai khác thì trớc khi được sử dụng người ta làm sạch và tiệt trùng để tránh nhiễm bẩn bằng cách hấp hoặc luộc chúng trong một thời gian dài (90 phút), sau đó [...]

6 thích

Mức độ hút nước của các loại bột

Hỏi đáp • 30/12/20
@kimloannt92

Tại sao các loại bột khác nhau có tính năng hút nước khác nhau, chẳng hạn tại sao bột lúa mạch đen lại hút nhiều nước hơn? Có những yếu tố nào ảnh hưởng?

Câu trả lời cuối:
Khi bột và nước được trộn với nhau, các phân tử nước sẽ hydrat hóa (làm ngậm nước) các protein tạo gluten là gliadin và glutenin, cũng như tinh bột bị phá hủy cấu trúc và các thành phần khác. Các [...]

5 thích

Khi nào nên dùng đường erythritol dạng cát?

Hỏi đáp • 30/12/20
@baongan87

Đường erythritol dạng cát (kích cỡ giống như đường cát trắng bình thường) có vẻ hơi khó hòa tan nên khó nấu ăn. Có vẻ như không hòa tan trong dầu mỡ, còn với nước thì hòa tan rất ít nên nước kém ngọt. Vậy mình nên dùng loại đường erythritol dạng hạt cát này làm gì, hay mình có giải pháp gì cho vấn đề này?

Câu trả lời cuối:
Đường erythritol dạng cát thì khó hòa tan trong nước nguội hay nước lạnh nhưng dễ hòa tan trong nước nóng. Ví thế nếu dùng đường này để nấu ăn thì có thể nên hòa trước với nước sôi cho tan hết, hoặc [...]

5 thích

Gừng xắt ra có màu xanh

Hỏi đáp • 30/12/20
@kimhanhht83

Bình thường gừng có màu vàng cả gừng già lẫn gừng non, nhưng nếu có miếng gừng mà cắt ra có màu xanh thì có bình thường hay không?

Câu trả lời cuối:
Có một số gống gừng khi già thì có các viền màu xanh dương, phần bên lõi trong về cơ bản vẫn là màu vàng. Cũng có giống gừng khác xanh cả củ. Đây là do giống gừng chứ không phải gừng có vấn đề gì [...]

6 thích

Đường mía và đường củ cải

Hỏi đáp • 29/12/20
Laila @laila96

Đường mía (đường làm từ mía) và đường củ cải (làm tử củ cải đường) khác nhau ở chỗ nào? Về dinh dưỡng và cách nấu ăn có gì khác nhau hay không?

Câu trả lời cuối:
Đường củ cải đường được sản xuất bằng một quy trình bao gồm việc cắt lát mỏng củ cải đường để chiết xuất nước đường tự nhiên. Nước ép được lọc và đun nóng để tạo ra xi-rô cô đặc, được kết [...]

5 thích

Chảo wok và bếp từ

Hỏi đáp • 29/12/20
@camthu_lt

Nếu nhà sử dụng bếp từ thì có thể dùng chảo wok (loại chảo đáy tròn mà đầu bếp Hong Kong hay dùng) để nấu ăn được không?

Câu trả lời cuối:
Chảo wok hay tiếng Việt có tên gọi là cái xanh, chỉ khác chảo chiên thông thường ở chỗ nó có đáy hình tròn (gọi hình cầu thì đúng hơn). Chảo này phải được đặt trên kiềng 3 chân thì mới cố định [...]

6 thích

Đường caster là đường gì?

Hỏi đáp • 29/12/20
@baotrannt126

Một số công thức nấu ăn nước ngoài dùng loại đường gọi là caster sugar. Loại đường này là đường gì? Nó khác gì so với đường cát thông thường và mình dùng nó vào việc gì?

Câu trả lời cuối:
Đường caster (caster sugar hoặc castor sugar) có nhiều tên gọi khác nhau, bao gồm đường thợ làm bánh (baker's sugar,) và đường siêu mịn (superfine). Cái tên đường siêu mịn nói lên đặc điểm khác [...]

6 thích

Trang:

« trước
1
...
13
14
15
16
17
18
19
...
75
kế tiếp »

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:

Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.

Gia Chánh

...