Đường caster là đường gì?

Question

Một số công thức nấu ăn nước ngoài dùng loại đường gọi là caster sugar. Loại đường này là đường gì? Nó khác gì so với đường cát thông thường và mình dùng nó vào việc gì?

Answer 1

Đường caster (caster sugar hoặc castor sugar) có nhiều tên gọi khác nhau, bao gồm đường thợ làm bánh (baker’s sugar,) và đường siêu mịn (superfine). Cái tên đường siêu mịn nói lên đặc điểm khác biệt của nói một loại đường hạt mịn hơn so với đường cát thông thường. Đường caster thường xếp chung nhóm với đường bột (powered sugar) nhưng đường caster có kích thước nằm giữa một hạt đường cát to và một hạt đường bột nhỏ.

Đường caster có kích thước hạt lớn hơn đường bột, xấp xỉ một nửa so với đường cát, và không có thêm tinh bột. Nó thường được sử dụng trong làm bánh và đồ uống pha lạnh vì nó hòa tan nhanh hơn đường cát trắng. Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị đường caster tại nhà bằng cách xay đường trắng trong máy xay thực phẩm để đường mịn hơn. Do vậy, đường caster có thể được gọi là đường xay, để dễ phân biệt với đường cát hay đường bột.

Ngoài việc, đường caster dễ tan hơn đường cát, nó cũng có sự khác biệt trong việc cảm nhận hương vị. Bánh phủ hay rắc đường cát thông thường có thể tạo cảm giác cứng, vị đậm, nhưng nếu bạn dùng đường caster thì cảm giác mịn, mượt, mềm hơn và vị cũng thanh hơn.

Đường caster thường dùng ở Anh Quốc để làm bánh nướng các loại, và món ăn phổ biến nhất  sử dụng đường caster là bánh trứng đường (meringue).