Cách làm mứt hoa quả

Question

Mình có công thức cơ bản nào để có thể làm mứt cho hầu hết các loại hoa quả hay trái cây không?

Answer 1

Muốn làm mứt thì tốt nhất là dùng trái cây chín nhưng không quá chín. Một số loại trái cây, chẳng hạn như anh đào và
dâu tây, không chứa  đủ pectin (một chất kết dính tự nhiên) nên cần bổ sung thêm pectin để hỗ trợ. Hầu hết mứt sẽ bao gồm mức trọng lượng ngang nhau giữa trái cây và đường, nhưng số lượng chính xác khác nhau tùy theo công thức. Bảo quản mứt tự làm trong tối đa một năm.

Cách làm mứt hoa quả

Cho trái cây và đường vào nồi hoặc chảo lớn. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường đã tan. Đun sôi nhanh chóng đến 105ºC: khoảng thời gian sẽ phụ thuộc vào trái cây và công thức bạn đang sử dụng.

Kiểm tra độ quánh bằng cách cho một ít mứt ra tô để nguội một chút. Dùng muỗng gỗ múc một ít mứt. Nếu phần cuối cùng của mứt rơi trở lại dạng hạt hay vảy thì như thế đã quánh, còn nếu không nó sẽ chảy nhỏ giọt.

Kiểm tra độ nhăn như một giải pháp thay thế việc kiểm tra độ quánh. Múc một ít mứt lên đĩa ướp lạnh. Khi nó đã nguội một chút, dùng ngón tay của bạn để đẩy mứt từ đầu này đĩa sang bên kia. Nếu nó đã quánh, nó sẽ hơi nhăn khi bạn đẩy nó.