Món canh chua cá bông lau ăn chung với cá kho tộ là một trong những món đặc trưng của niền Nam. Món canh chua thường có mặt trong những bữa cơm thường ngày trong gia đình, đặc biệt là vào những ngày hè nóng nực. Món lẩu cá bông lau được chế biến tương tự như món canh chua cá bông lau nhưng được giữ nóng suốt bữa ăn nhờ một cái lẩu. Người ta cũng có thể dọn các nguyên liệu dưới dạng tươi sống ra bàn cho thực khách tự chọn và làm chín theo ý thích.
- 500g cá bông lau
- 1 lít nước dùng
- cây bạc hà
- 3 trái đậu bắp
- 2 trái cà chua, 1 nắm giá, 1⁄4 trái thơm
- 1 vắt me nhỏ, tỏi phi
- Rau om, ngò gai, ớt sừng
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm ngon
1. Chuẩn bị
- Cá mua về rửa sạch, cắt cá thành khứa dày khoảng 2 cm, để ráo nước.
- Rửa sạch các loại rau, trái. Cắt thái phù hợp, xếp ra đĩa.
- Cho nước ấm vào me, giằm nát, lọc bỏ hạt và xác me.
2. Chế biến
- Cho nước dùng vào nồi, nêm gia vị một chút muối, đường.
- Cho nước me vào nấu chung.
- Thả cá vào, để lửa liu riu, vớt bọt cho nước thật trong.
- Khi cá chín, vớt cá ra, cho thơm vào. Nâm thêm 2 muỗng canh nước mắm ngon.
3. Trình bày
- Xếp bạc hà, đậu bắp, cà chua, giá vào lẩu.
- Chế nước dùng vào, trên rắc ngò gai, rau om và vài khoanh ớt.
- Rưới một muỗng mỡ tỏi vào.
- Lẩu cá bông lau được đùng nóng với bún hoặc cơm. Dọn kèm với nước mắm ngon để chấm cá.
- Nước dùng trong, màu sắc các nguyên liệu trong món lẩu còn tươi, cắt thái đẹp mắt.
- Thành phẩm trình bày cân đối các nguyên liệu có màu sắc và hình đạng xen kẽ nhau làm nổi bật món ăn
- Dậy mùi thơm của nguyên liệu và rau gia vị.
- Vị ngọt, mặn, chua vừa ăn, đậm đà.