Lẩu mắm là một món ăn quen thuộc của người dân Nam bộ được nhiều người ưa thích. Món lẩu mắm xuất phát từ món mắm và rau củ của miền Nam, được thêm thắt nguyên liệu để nâng lên thành một món ăn phong phú, với chút ảnh hưởng từ món bún nước lèo của Kiên Giang, thêm chút thị quay của người Hoa. Thông thường, người ta nấu bún mắm và múc ra tô hoặc có thể dọn dướt hình thúc một cái lẩu để giữ nóng suối bữa ăn cùng với các loại rau, nguyên hiệu tôm, thịt, hải sản phong phú.
- 300g mắm sặc
- 50g mắm nêm
- 1 lít nước dùng
- 1 trái cà tím
- 2 khứa cá bông lau
- 200g tôm
- 200g mực
- 1kg ốc
- 200g thịt quay
- Sả cây, ớt, rau đắng, cọng súng, chuối cây, rau muống bào
- Gia vị: muối, tiêu, đường
- 1 kg bún sợi lớn
1. Chuẩn bị:
- Cho mắm vào nồi nấu, lọc bỏ xác. Sả cây cắt khúc, đập giập.
- Tôm lột vỏ, chừa đuôi. Mực cắt miếng, khía ở mặt trái. Ốc làm sạch, chà phèn chua cho sạch nhớt. Xếp các thứ ra dĩa.
- Các loại rau nhặt, rửa sạch, vớt ra để ráo. Xếp ra đĩa.
- Xếp bún ra đĩa.
2. Chế biến:
- Cho nước dùng, nước mắm lọc, sả cây vào nấu chung cho sôi.
- Cho cá bông lau vào nấu chín. Thả cà tím vào, nấu sôi.
3. Trình bày:
Dọn lẩu mắm lên kèm với tôm, mực, ốc. Ăn kèm với bún, thịt quay và các thứ rau.
- Nguyên liệu tươi ngon, sắp xếp đẹp mắt.
- Cá, cà tím chín tới, không nát.
- Vị vừa ăn, ngon dậy mùi thơm địu của mắm, không chát, không mặn gắt.