Gia Chánh - Cùng nhau học nấu ăn

Gia Chánh

Chuyên mục Gia Chánh (Nữ công gia chánh) chia sẻ kiến thức về kỹ thuật nấu ăn, sử dụng nguyên liệu, quản lý nhà bếp và các vấn đề về nữ công gia chánh nói chung.

Loại cá biển nào không nuôi nhân tạo được?

Hỏi đáp • 12/1/21
@haiyen73

Dù sao thì cá biển đánh bắt tự nhiên thì cũng tốt hơn là cá nuôi nhân tạo. Vậy có những loại cá nào mà chỉ có thể là do đánh bắt được chứ hiện chưa nuôi nhân tạo, để khi đi chợ hải sản mình thấy thì mình mua ngay?

Câu trả lời cuối:
Khi nuôi cá biển thì người ta cũng chỉ nuôi gần bờ, vì thế những loại cá nào mà môi trường số của nó nằm ở dưới đáy đại dương chẳn hạn thì sẽ khó nuôi hơn. Một vài loại cá hiện thời chưa nuôi [...]

6 thích

Vị ngọt của rau cải xào trong các quán cơm người Hoa

Hỏi đáp • 12/1/21
@kimtuyen_bt

Trong các quán cơm người Hoa (bán mấy món như cơm chiên Dương Châu, bò xào rau cải, cơm chiên cá mặn...) người ta dùng gia vị gì để tạo độ ngọt khi xào rau cải? Có phải là do bột ngọt hay một gia vị nào khác?

Câu trả lời cuối:
Vị ngọt đó không phải là do bột ngọt mặc dù bột ngọt cũng tạo ra vị ngọt thịt umami. Gia vị thường dùng để tạo độ ngọt thịt trong các món rau xào nói chung trong cách nấu các quán người Hoa là dầu [...]

6 thích

Tại sao cà tím xào ăn toàn thấy dầu mỡ?

Hỏi đáp • 12/1/21
@thuyanh257

Khi xào cá tím thấy cà tím ăn rất ngấy vì có rất nhiều dầu mỡ. Khi mình xào cà tím thì mình nên xào trực tiếp không dầu, hay xào có đun dầu? Cách xào cá tím đúng ở đây là như thế nào, hay mình có thể làm gì để cà tím không còn nhiều dầu mỡ nữa?

Câu trả lời cuối:
Thịt quả cà tím rất là xốp nên có đặc tính là dễ thấm hút dầu mỡ. Nó không khác gì một cái miếng bọt biển nếu thảo vào chảo dầu thì chắc chắn sẽ đầy dầu mỡ thôi. Nếu xào hay chiên trực tiếp không dùng [...]

6 thích

Tại sao dưa leo ngoài quán giòn hơn ở nhà?

Hỏi đáp • 12/1/21
@nhugiao1610

Tại sao mình ăn lưa leo trộn, hay dưa leo xào ở ngoài quán thì thấy giòn hơn ở nhà? Khi xào có khi chảy ra nước và dưa mềm xèo chứ không giòn. Bí quyết ở đây là gì?

Câu trả lời cuối:
Lý do mà dưa leo trộn hay xào mà ra nước thì chủ yếu là do phần lõi hay ruột của dưa leo. Lõi bên trong của dưa chuột chứa rất nhiều nước, chỉ cần loại bỏ chúng thì vị giòn của dưa chuột mới có thể [...]

7 thích

Cách nấu cháo cua biển siêu ngon

Công thức nấu ăn • 12/1/21
Bùi Cẩm Nghi @nghibui1029

Cháo hải sản rất mềm và tan trong miệng, ngày càng được ưa chuộng. Cháo hải sản rất giàu đạm và canxi, có tác dụng khai vị, bổ thận, những người có thể trạng kém có thể uống cháo hải sản rất tốt cho cơ thể. Cháo hải sản chủ yếu được làm từ gạo với tôm, cua, mực, sò và các loại hải sản khác. Vị tươi và mặn, mềm, giàu dinh dưỡng và cách chế biến đơn giản, được mọi người vô cùng yêu thích. Món cháo cua biển này rất bổ dưỡng, sự kết hợp giữa cua và gạo là sự kết [...]

12 thích

Salad rau sam nguội

Công thức nấu ăn • 12/1/21
Tô Thị Tuyết Hạnh @tuyethanh67

Rau sam là một loại rau dại làm thuốc và thực phẩm, có công dụng thanh nhiệt, giải ẩm, làm mát huyết, tiêu viêm. Món salad rau sam này có một gia vị đặc biệt là bột hạt mè, một loại gia vị được làm bằng cách rang hạt mè cho thật thơm. Hương vị rất sảng khoái, thơm ngon và sẵn sàng cho bữa tối, bạn nào chưa thử thì nhất định phải thử nhé! Nguyên liệu: Rau sam 1 mớ Bột mè rang xay 3 muỗng canh 3 muỗng xì dầu 1 muỗng dấm Dầu mè 1/2 muỗng Bột [...]

12 thích

Nước và sườn trong món canh sườn cái nào bổ hơn?

Hỏi đáp • 12/1/21
@thuydieu1608

Mỗi lần nấu canh sườn heo, người lớn tuổi trong nhà đều nói uống thêm nước canh, bởi vì chất dinh dưỡng trong sườn đều có trong canh sau khi hầm, nên uống thêm canh mới có thể bồi bổ. Vậy thực ra nước canh trong món canh sườn có thực sự bổ dưỡng hơn những miếng sườn hay không?

Câu trả lời cuối:
Trên thực tế, nghiên cứu đã chứng minh rằng câu nói uống canh bổ dưỡng hơn ăn thịt là sai, vì protein và canxi trong sườn khó hòa tan trong nước canh. Bất kể thời gian ninh canh sườn ngắn hay dài, các chất [...]

5 thích

Khử mùi hôi thịt bằm trong nhân bánh bao

Hỏi đáp • 12/1/21
@jiyun1103

Tại sao thịt bămbán bên ngoài tươi và thơm không có mùi tanh, nhưng tự làm thịt băm cũng rất ngon nhưng ít nhiều vẫn có mùi tanh? Có thể mọi người sẽ chọn thêm rượu nấu ăn khi khử tanh, mặc dù rượu nấu ăn có tác dụng khử tanh nhưng không thích hợp để làm nhân bánh bao, nhân bún hoặc nhân hoành thánh, vì bánh bao, hoành thánh và nhân bánh đang được đun nóng thì ở giữa, rượu nấu ăn sẽ từ từ thoát ra ngoài do bay hơi. Vỏ bánh bao và hoành thánh không thoáng khí nên khi chín, thịt bên trong không những không ngon mà còn có vị lạ. Vậy cách nào để mình khử mùi hôi của nhân thịt?

Câu trả lời cuối:
Trộn thịt băm là một việc tưởng chừng như đơn giản nhưng khi tự tay làm bạn sẽ thấy để trộn được thịt băm ngon không hề đơn giản. Thịt heo mua về rửa sạch dưới vòi nước, để ráo nước, dùng dao [...]

7 thích

Trứng xào thì là

Công thức nấu ăn • 12/1/21
Lương Bích Thủy @bluewater1033

Thì là là một loại rau rất phổ biến ở miền Bắc nước ta, tuy nhìn bề ngoài giống như một nắm cỏ dại nhưng ăn rất ngon. Nó có mùi thơm đặc trưng, có tác dụng làm tăng cảm giác thèm ăn, thúc đẩy tiêu hóa, đẩy nhanh nhu động đường tiêu hóa, ngoài ra còn có tác dụng điều hòa khí lực, xua tan cảm lạnh, bồi bổ dạ dày, ngoài ra còn chứa nhiều chất xơ. Ăn nhiều còn có thể làm sạch ruột, cặn dầu, thải độc, giảm hấp thu chất béo của cơ thể. Không có nhiều cách để [...]

12 thích

Khi mua nấm đùi gà, nên chọn loại dài hay loại ngắn?

Hỏi đáp • 12/1/21
@thanhhien_py

Không biết các bạn có để ý không. Khi chúng ta mua đùi gà, chúng ta thường thấy có hai loại nấm đùi gà. Một loại tương đối dài và loại kia tương đối ngắn. Vậy thì chúng ta nên mua nấm đùi gà ngắn hay mua loại dài hơn? Cách chọn nấm đùi gà ở đây là gì?

Câu trả lời cuối:
Trên thực tế, khi chúng ta mua nấm đùi gà, chúng ta không thể chọn nấm đùi gà theo chiều dài, vì chất lượng của nấm đùi gà không liên quan gì đến chiều dài của nó. Miễn là nấm đùi gà không đặc [...]

8 thích

Khoai tây nấu Coca Cola

Công thức nấu ăn • 12/1/21
Cao Ngọc Bảo Trâm @preciousme08

Theo cách truyền thống, chúng ta thường hầm và chiên khoai tây. Khoai tây nấu Coca Cola là món ăn lạ miệng. Nếu Coca-Cola được sử dụng trong thực phẩm, đầu tiên bạn nghĩ đến cánh gà Coca-Cola phải không? Thực ra Coca cũng có thể làm được rất nhiều món ăn như đậu hũ Coca, trứng cút lộn Coca-Cola, chân gà nấu Coca, Món khoai tây Coca-Cola có khoai tây được luộc chín trước rồi mới chiên, có thể rút ngắn thời gian nấu mà vẫn đảm bảo chín đều, chín kỹ giúp tiết kiệm [...]

12 thích

Đùi gà rút xương xào nấm đùi gà

Công thức nấu ăn • 12/1/21
Hà Thúy Nhi @jade901

Đùi gà luôn là món ăn khoái khẩu của trẻ con. Món đùi gà rút xương này đặc biệt ở chỗ nó kết hợp với nấm đùi gà. Đùi gà có nhiều chấm đạm, trong khi nấm đùi gà cũng với các nguyên liệu như khoai tây, cá rốt sẽ cung cấp nhiều vitamin và dưỡng chất. Nguyên liệu: Đùi gà 2 cái Khoai tây 150g Nấm đùi gà một cây Củ cà rốt một nửa cây Ớt xanh và ớt đỏ lượng thích hợp Hành lá và gừng, Tương đậu 2 muỗng Nước tương nhạt, dầu hào, rượu nấu ăn, một muỗng Muối, [...]

17 thích

Khi ăn tôm có cần bỏ chỉ đen của tôm không?

Hỏi đáp • 12/1/21
@ujin245

Chỉ đen trên mình tôm thực ra là cái gì? Và mình có ăn được không hay có phải bỏ nói đi không?

Câu trả lời cuối:
Thực chất, chỉ tôm là ruột tôm, còn thứ màu đen bên trong là phân tôm, vậy nên chỉ tôm vẫn còn tương đối bẩn. Mặc dù sợi chỉ đen của tôm có cảm giác rất không sạch nhưng sau khi nấu ở nhiệt độ cao, [...]

7 thích

Cháo thịt xay trứng bắc thảo

Công thức nấu ăn • 10/1/21
Huỳnh Thúy Nhi @thuynhi215

Cháo thịt nạc xay trứng muối với lòng đỏ trứng muối đơn giản mà ngon. Cháo thơm, mềm, mịn! Trứng bảo quản không tanh, thịt nạc không khô! Món cháo hâm nóng thu đông siêu đơn giản. Nguyên liệu: 2 quả trứng vịt bắc thảo 3 lòng đỏ trứng muối (nhỏ) Thịt nạc 1 miếng gạo 100g Hành lá, gừng cắt nhỏ đúng lượng 5g muối 1 muỗng hạt tiêu 1 muỗng rượu nấu ăn 1 muỗng xì dầu Cách nấu: Chuẩn bị tất cả các thành phần nguyên vật liệu Vo sạch 100 gram gạo và [...]

16 thích

Cá chim nướng muối chanh

Công thức nấu ăn • 10/1/21
Hoàng Ánh Tường Vy @jangmi57

Cá chim nướng muối chanh dễ dàng thực hiện vì nguyên liệu khá đơn giản. Bạn chỉ cần một quả chanh, công thêm chút nước xốt là có thể hoàn tất món cá nướng đơn giản này. Nguyên liệu: Cá chim, nước cốt chanh, muối, tiêu đen, nước xốt thịt nướng Cách nướng cá: Cá chim rửa sạch bỏ nội tạng, khứa hai bên mình cá cho cá mau chín. Vắt thêm nước cốt chanh lên mình cá, ướp, rắc đều một lớp muối mỏng. Lấy một miếng giấy bạc, đặt cá lên giấy bạc, rắc [...]

15 thích

Cách nhóm lửa bếp than củi

Hỏi đáp • 10/1/21
@kieuoanh_vt

Với bếp than củi để làm món nướng thì mình dùng vật liệu gì nhóm lửa thì hiệu quả và cách làm cụ thể như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Để nhóm lửa than củi thì trước đây thường dùng nhất là giấy báo, nhưng ngày nay giấy báo có khi còn khó kiếm. Bạn phải dùng những khi tương tự như rơm rạ nếu ở vùng quê, que củi vụn mục, cành cây [...]

6 thích

Nghêu xào hành lá

Công thức nấu ăn • 10/1/21
Giang Bích Ngọc @bluejade20

Nghêu (ngao) là loại hải sản phổ biến nhất ở các vùng ven biển, và chúng là nguyên liệu thực sự tốt và rẻ tiền. Nghêu rất giàu protein, chất béo, carbohydrate, canxi, sắt, phốt pho, iốt, vitamin, axit amin và taurine và các chất dinh dưỡng khác. Bản thân nghêu đã ngon và dễ chế biến, cách xào đơn giản là một món ăn ngon. Món nghêu xào gừng hành lá có thịt nghêu xào chín mềm, đậm đà hương vị mà không hề tanh. Chuẩn bị nguyên liệu: 500 g nghêu, 1 muỗng canh nước [...]

15 thích

Canh cá lóc nấu dưa cải chua

Công thức nấu ăn • 10/1/21
Đỗ Thị Bích Hạnh @bichhanh42

Cá nấu chua là món ăn dân dã thường thấy trong cách chế biến cá. Ở miền Bắc, vị chua thường là mẻ, sấu, hoặc dưa cải chua. Bạn có thể dễ dàng thực hiện một nồi canh cá lóc nấu với dưa cải ngay tại nhà mình. Cá lóc nấu dưa cải chua có thịt cá mềm và mịn, nước dùng rất ngon. Nguyên liệu: Cá lóc 1 con Cải muối chua 1 gói Muối 6 gam Rượu nấu ăn 20 gam Tinh bột 15g Dầu ngô 15g 1 cây xà lách Rau ngò Dầu hạt cải Thực hiện: Cá lóc rửa sạch, bỏ nội tạng, lọc phi [...]

15 thích

Cá chình khô om khoai tây

Công thức nấu ăn • 10/1/21
Trần Thị Thùy Linh @linhtran105

Ở những thành phố biển, nhiều gia đình phơi cá khô để ăn dần, ngày nay mua cá tươi rất tiện lợi nên cách làm truyền thống ngày càng giảm dần. Cách ăn truyền thống là ngâm cá khô và hấp trong nồi trước khi ăn. Khoai tây là loại nguyên liệu có thể phối hợp với nhau, cũng có khả năng hấp thụ hương vị. Cá chình khô kết hợp với khoai tây trở thành một bữa ăn hoàn hảo. Nguyên liệu: 1 con cá chình khô 1 củ khoai tây 2 củ tỏi 10 g ớt khô 5 g gừng 5 g hành [...]

17 thích

Lươn hấp gừng

Công thức nấu ăn • 10/1/21
Đặng Vũ Hồng Việt @hongviet77

Món lươn hấp hừng giữ hương vị thịt lươn tốt nhất. Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn rất cao, không chỉ giàu vitamin A, E mà còn có nhiều chất đạm và axit amin. Da và thịt của lươn cũng rất giàu collagen nên rất thích hợp cho mọi người. Một đĩa lươn hấp thơm ngon bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe rất thích hợp cho dân văn phòng làm việc ngoài giờ mỗi ngày! Nguyên liệu: 3 con lươn, vài lát gừng thái lát, hành lá, ớt xắt Cách hấp lươn Cho nước vào nồi hấp đun [...]

16 thích

Trang:

« trước
1
...
9
10
11
12
13
14
15
...
75
kế tiếp »

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:

Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.

Gia Chánh

...