Khử mùi hôi thịt bằm trong nhân bánh bao

Question

Tại sao thịt bămbán bên ngoài tươi và thơm không có mùi tanh, nhưng tự làm thịt băm cũng rất ngon nhưng ít nhiều vẫn có mùi tanh? Có thể mọi người sẽ chọn thêm rượu nấu ăn khi khử tanh, mặc dù rượu nấu ăn có tác dụng khử tanh nhưng không thích hợp để làm nhân bánh bao, nhân bún hoặc nhân hoành thánh, vì bánh bao, hoành thánh và nhân bánh đang được đun nóng thì ở giữa, rượu nấu ăn sẽ từ từ thoát ra ngoài do bay hơi. Vỏ bánh bao và hoành thánh không thoáng khí nên khi chín, thịt bên trong không những không ngon mà còn có vị lạ. Vậy cách nào để mình khử mùi hôi của nhân thịt?

Answer 1

Trộn thịt băm là một việc tưởng chừng như đơn giản nhưng khi tự tay làm bạn sẽ thấy để trộn được thịt băm ngon không hề đơn giản. Thịt heo mua về rửa sạch dưới vòi nước, để ráo nước, dùng dao chặt thành miếng nhỏ, cho vào tô lớn, sau đó lấy một phần đầu hành trắng và gừng, cả hai bằm nhuyễn rồi trút hành lá và gừng đã băm nhỏ vào thịt. Tiếp tục chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, cho lượng hạt tiêu vừa đủ, đổ lượng nước nóng thích hợp vào ngâm nước tiêu, đợi khi nước tiêu nguội thì đổ vào thịt rồi dùng đũa đảo đều theo một chiều cho đến khi săn lại. Cuối cùng, đổ muối, dầu mè và các gia vị khác vào khuấy đều.

Hành lá trắng thơm hơn hành lá xanh nên mình khuyên các bạn nên dùng hành lá trắng. Hành lá, gừng, hạt tiêu đều là những nguyên liệu khử tanh rất tốt, thực ra điều quan trọng nhất là ngoài việc khử tanh, chúng còn khơi dậy mùi thơm của thịt. Vì vậy, muốn khử tanh của thịt, bạn hoàn toàn không cần dùng đến rượu nấu ăn, có thể thực hiện ngay tại nhà. Nếu cảm thấy nước nóng ngâm tiêu không thích hợp, bạn cũng có thể đun sôi một chút nước tiêu.