Cách nấu thịt kho trứng cút như thế nào?

Question

Xin mọi người chỉ cho vài cách thực hiện món thịt kho trứng cút.

Answer 1

Mình tìm được một số công thức làm thịt kho trứng cút bạn có thể thao khảo tùy theo sở thích.

Cách 1:

Nguyên liệu: 400 gam trứng cút, 600 gam thịt, 15 gam hành lá, 15 gam gừng.
Gia vị: 30 gam đường phèn, 30 gam nước tương nhạt, 10 gam xì dầu.

Thực hiện:

1. Trứng cút sau khi rửa sạch, luộc chín, cho vào nước lạnh để nguội, bóc bỏ và để sang một bên.
2. Thịt heo, chọn phần thịt bụng lợn (thịt ba chỉ), cắt miếng vuông 3 cm. Cho thịt vào nước lạnh và đun sôi, lấy thịt ra và để riêng.
3. Trút thịt vào nồi, xào đến khi ra nước, thêm đường phèn để tạo màu. Đổ nước tương đậm và nước tương nhạt, hành lá, gừng cắt khúc vào, thêm nhiều nước rồi chuyển sang hầm.
4. Nấu trên lửa vừa trong 30 phút, đổ trứng cút vào và tiếp tục đun cho đến khi thu được nước cốt.

Cách 2

Nguyên liệu: thịt ba chỉ, trứng cút
Gia vị: hành lá, gừng, tỏi, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, thảo quả
Nêm gia vị: xì dầu, dầu lạc, muối, rượu nấu ăn, tinh chất gà

Thực hiện:

1. Chuẩn bị một miếng bụng heo, thêm tiêu, gừng lát và nấu trong hơn 10 phút, vớt ra và cắt thành từng miếng.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu hành, gừng, tỏi, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, thảo quả.
3. Bước tiếp theo là thắng đường lấy nước màu, cho đường phèn vào chảo dầu để chiên, đun lửa nhỏ và dùng thìa đảo liên tục. Khi đường trong nồi sôi hết và chuyển sang màu nâu đỏ hơi ngả màu thì cho một bát nước sôi vào tắt bếp, bắc ra và để riêng nhé!
4. Luộc chín trứng cút rồi bóc vỏ, thêm một lượng nước tương xì dầu thích hợp và đảo đều.
5. Sau khi dầu nóng đến 80%, cho trứng cút vào chiên vàng, lấy ra để dùng.
6. Chiên thịt từ từ trên lửa nhỏ, mất khoảng 10 phút để đun ra mỡ. Sẽ có ngày càng nhiều dầu trong nồi, đổ hết phần dầu thừa ra ngoài.
7. Tiếp tục xào, cho hành, gừng, tỏi và các loại gia vị đã chuẩn bị vào xào cùng.
8. Cho một ít nước, muối, rượu nấu ăn, tinh chất gà,… rồi cho nước đường đã thắng trước đó vào, đun nhỏ lửa.
9. Đậy nắp nồi và đun trên lửa nhỏ.
10. Thêm trứng cút chiên vàng và đun liu riu trong 1 giờ.
11. Dùng lửa lớn để thu lấy nước cốt, và món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.

Cách 3

Nguyên liệu: thịt ba chỉ, trứng cút, gừng, gừng, hẹ, tỏi, gia vị: hồi, quế, lá nguyệt quế
Nêm gia vị: nước tương đậm, nước tương nhạt, đường phèn, rượu nấu ăn, rượu nếp

Thực hiện:

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, để cả miếng, đổ nước vừa đủ vào nồi, rửa sạch hẹ, hành lá cho vào nồi, cho 1/2 gừng thái chỉ và 1/2 hành lá vào nồi đun chín, đổ rượu nấu sau khi sôi thì bắc tiếp. Luộc khoảng 20 phút, vớt ra, dùng dao cắt thành từng miếng vuông dài 4-5cm.
2. Bóc vỏ tỏi, ngâm gia vị trong nước ấm rồi rửa sạch, bắc chảo dầu nóng lên, cho tép tỏi, gừng thái chỉ, hành lá và gia vị vào nồi, đảo thơm.
3. Cho miếng thịt ba chỉ vào nồi, vặn lửa lớn và xào khoảng 1-2 phút, sau khi ra mỡ thì chuyển sang lửa nhỏ và tiếp tục xào khoảng 3-4 phút cho đến khi da miếng thịt cháy và hơi vàng.
4. Cho nước tương đen và nước tương nhạt vào xào cùng, đổ rượu vào nồi, lượng vừa đủ để thấm vào sợi thịt, cho đường phèn vào nồi đun sôi đều.
5. Sau khi đun sôi, đổ thịt và nước súp vào xoong đã làm nóng trước, vặn lửa nhỏ nhất rồi đậy vung đun nhỏ lửa.
6. Trứng cút luộc chín vớt ra, trụng sơ với chút dầu để da hơi nhăn. Đun nhỏ lửa nồi thịt khoảng 1 phút rưỡi thì cho trứng vào.
7. Tiếp tục đun nhỏ lửa và đun trong khoảng 15 phút, cho đến khi nước thịt chuyển sang đặc quánh lại với hương vị trứng cút, và các miếng thịt ba chỉ heo chín mềm và cho ra đĩa.