Trứng Cút
Trứng cút hay trứng chim cút hình dáng gần như tròn, kích thước nhỏ, thường khoảng 10g, có đốm nâu sẫm trên bề mặt. Trứng cút có tỷ lệ lòng đỏ trên lòng trắng cao. Giá trị dinh dưỡng của trứng cút không kém gì trứng gà, lại có tác dụng dưỡng da, làm đẹp da tốt hơn. Những quả trứng cút nhỏ, mỏng manh, hương vị tinh tế trở thành là một thứ xa xỉ. Trứng cút được coi là “nhân sâm giữa các loài động vật”. Nên ăn thường xuyên như một chế độ ăn thực dưỡng. Trứng cút độc nhất vô nhị về dinh dưỡng nên được mệnh danh là “ngon nhất trong các loại trứng”.
Trứng cút nhỏ, vì vậy ba đến bốn quả trứng cút mới tương đương với khẩu phần của một quả trứng gà. Một quả trứng cút (9 gram) chứa:
- Lượng calo: 14
- Chất đạm: 1 gram
- Chất béo: 1 gram
- Carb: 0 gram
- Chất xơ: 0 gram
- Choline: 4% giá trị hàng ngày (DV)
- Riboflavin: 6% DV
- Folate: 2% DV
- Axit pantothenic: 3% DV
- Vitamin A: 2% DV
- Vitamin B12: 6% DV
- Sắt: 2% DV
- Phốt pho: 2% DV
- Selen: 5% DV
Tuy nhỏ như vậy nhưng những quả trứng này lại giàu chất dinh dưỡng một cách đáng ngạc nhiên. Một quả trứng cút cung cấp một lượng đáng kể nhu cầu vitamin B12, selen, riboflavin và choline hàng ngày của bạn, cùng với một số chất sắt - tất cả trong một khẩu phần chỉ chứa 14 calo. Selen và riboflavin là những chất dinh dưỡng quan trọng giúp cơ thể bạn phân hủy thức ăn bạn ăn và chuyển hóa thành năng lượng. Selen cũng giúp đảm bảo chức năng tuyến giáp khỏe mạnh. Trong khi đó, vitamin B12 và sắt thúc đẩy chức năng hệ thần kinh khỏe mạnh và giúp duy trì mức năng lượng tối ưu thông qua vai trò của chúng trong việc hình thành tế bào hồng cầu. Ngoài ra, choline rất quan trọng để giúp cơ thể bạn tạo ra acetylcholine, một chất dẫn truyền thần kinh gửi thông điệp từ hệ thần kinh đến cơ của bạn.
Trứng cút rất giàu chất dinh dưỡng và đầy đủ chất chống oxy hóa tăng cường sức khỏe có thể giúp đảo ngược tổn thương tế bào và điều trị các triệu chứng dị ứng. Một nghiên cứu kéo dài 7 ngày ở 77 người bị viêm mũi dị ứng cho thấy các triệu chứng như hắt hơi, nghẹt mũi và chảy nước mũi được cải thiện trong vòng 1 giờ sau khi dùng chất bổ sung kẽm và chất chống oxy hóa từ trứng cút. Thêm vào đó, một nghiên cứu trên chuột đã phát hiện ra rằng lòng đỏ trứng cút làm giảm các triệu chứng của bệnh viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan, một tình trạng viêm nghiêm trọng do dị ứng thực phẩm. Trứng cút cũng đang được nghiên cứu như một phương pháp điều trị tiềm năng đối với nhiễm khuẩn salmonella, vì trứng có chứa các kháng thể chống salmonella độc nhất. Mặc dù những phát hiện này đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm ở người.
Vỏ của trứng cút có màu trắng đục, có màu nâu đỏ và nâu tím. Trứng cút chất lượng cao có màu sáng, vỏ cứng, lòng đỏ màu vàng sẫm, lòng trắng dính.
Trứng cút có một lớp bảo vệ tự nhiên bên ngoài trứng cút, trứng cút sống có thể bảo quản trong 45 ngày ở nhiệt độ phòng, trứng cút chín có thể bảo quản trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
Trứng cút là một món ăn ngon, thường được luộc chín tới hoặc nửa chín rồi bóc vỏ, có thể dùng làm gỏi, ngâm chua, luộc hoặc làm thạch. Với phong cách ẩm thực phương Tây, trứng cút dùng trong các món canapé, luộc chín kỹ với muối cần tây, hoặc trứng Scotch thu nhỏ.