Gọi là hủ tíu Nam Vang, nhưng món hủ tíu này đã trở thành quá thuộc đối với người Việt Nam, đặc biệt là người dân miền Tây Nam Bộ. Món hủ tíu Nam Vang thật phong phú về nguyên liệu, nước dùng trong vắt ngọt lịm với vị giòn giòn của miếng cải bắc thảo khô, hạt đậu phộng bùi bùi, tạo nên một món ăn thật độc đáo.
- 172kg xương heo
- 50g tôm khô
- 300g củ cải trắng
- 300g thịt nạc lưng
- 100g thịt nạc dăm băm nhuyễn
- 200g gan heo
- 200g tôm sú
- 15 trứng cút
- 100g đậu phộng rang
- 30g cải bắc thảo muối
- 1⁄2 kg hủ tíu đai
- Hành, tỏi, nước mắm, nước tương, ớt, giấm
- Muối tiêu đường bột ngọt, dầu ăn
- Chanh ớt, xà lách, cần tây, giá sống, tần ô, hẹ sống
1. Nấu nước dùng:
- Tôm khô rửa sạch để ráo, rang sơ
- Cho xương heo, củ cải trắng, tôm khô vào nổi với 3 lít nước, hầm chung cho sôi lăn tăn 30 phút, nêm vào 1 muỗng cà phê
muối, hành tím đập giập, nướng vàng.
- Tiếp tục hầm cho xương ra hết nước ngọt (khoảng 1 giờ), nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1
muông cà phê bột ngọt.
- Cho thịt nạc, gan vào luộc chín, vớt ra ngâm nước lã cho nguội.
2. Chế biến:
- Bắc chảo lên bếp, cho mỡ vào, phi hành tồi cho thơm, cho thịt nạc dăm vào xào chín, nêm nước mắm, bột ngọt, tiêu và 1⁄2
chén nước dùng, để sôi vài phút cho thịt thấm gia vị.
- Thịt nạc, gan vớt ra xắt miếng mỏng vừa ăn.
- Cải thảo đem xào với mỡ phi tỏi, nêm chút bột ngọt.
- Tôm luộc chín, bóc vỏ, chừa đuôi. Trứng cút luộc chín.
3. Trình bày:
- Trụng giá, hẹ, hủ tíu vào nước sôi, cho ra tô.
- Xếp thịt nạc, gan, tôm,trứng cút, múc thêm thịt nạc bằm, cải thảo.
- Chan nước dùng, rắc hành ngò, tiêu và một ít đậu phộng rang.
Hủ tíu khô: Trụng giá hẹ, hủ tíu, xóc cho ráo nước, rưới 1 muỗng canh mỡ hành trộn đều cho ra tô. Xếp thịt, tôm gan và thịt bằm lên trên, rắc đậu phộng rang, tiêu, chế thêm 1 muỗng nước xốt. Dọn kèm với chén nước dùng nóng.
Nước xốt: 1⁄2 chén xốt cà, 1 tô nước dùng pha với 1 muỗng cà phê bột năng, khuấy cho sánh.