Mình muốn tìm hiểu khi người ta làm thịt dê thì họ làm như thế nào để khử mùi dê?
1 Câu trả lời
Thành viên đã xác thực
Ở nhiều nước phương Đông người ta có sở thích ăn tiết canh dê với quan niệm vừa "mát", vừa "bổ". Khi làm thịt dê phải biết cách khử mùi dê bởi đực hay dê cái đều có tuyến xa tiết ra mùi hơi riêng biệt để tìm nhau. Mùi này hơi khó chịu, nếu nhiễm vào thịt thì chế biến món gì từ thịt dê cũng không thể ăn được.
Kinh nghiệm làm thịt dê ở cả Trung Quốc và Việt Nam là: muốn có thịt ngon thì trước hết phải cho uống rượu mạnh, rồi đánh cho nó chạy quanh chuồng kêu và thở rốc, tháo mồ hôi ra trước khi đem cắt tiết. Sau khi cắt tiết dê cần phải mổ ngay, lấy nội tạng đồng thời nhét các thứ lá có mùi thơm, vị chát như lá sung, lá ổi, lá sả... vào đây xoang bụng dê, xoang ngực dê và khâu lại để thui. Đầu dê thì cắt bỏ đi.
Dê non và dê thiến thường làm thịt không khó như dê đực, bởi dê đực mùi hôi nặng hơn, phải có tay nghề cao mới khử được mùi hôi đó.
Ở một số nước hiện nay đã áp dụng phương pháp khử tuyến xạ (tuyến hoi) trước lúc nuôi vỗ béo dê để giết thịt. Tuyến hoi tiết xạ theo nhịp điệu hoạt động sinh dục, chủ yếu trong mùa sinh sản của dê. Xạ tiết ra theo máu, nhiễm vào thịt rồi theo mồ hôi thoát ra và nhiễm vào lông, da. Ở dê đực già, chất xạ này còn gây một phản ứng ở các tuyến mồ hôi, làm cho da dê dày và sần sùi lên.
Tuyến xạ hình lưỡi liềm, có hai cái, nằm ôm lấy gốc sừng, sát ngay bờ trong phía sau, cách gốc sừng từ 1 - 1,2 cm. Người ta khử tuyến xạ bằng cách dùng miếng sắt hình móng ngựa, nung đỏ, đốt sâu qua da dê nuôi vỗ béo ở chỗ vị trí nói trên. Như vậy, tuyến xạ (tuyến hoi) của dê được khử ngay trước khi nuôi dê vỗ béo, giết thịt, đảm bảo thịt dê thơm ngon.
Kinh nghiệm làm thịt dê ở cả Trung Quốc và Việt Nam là: muốn có thịt ngon thì trước hết phải cho uống rượu mạnh, rồi đánh cho nó chạy quanh chuồng kêu và thở rốc, tháo mồ hôi ra trước khi đem cắt tiết. Sau khi cắt tiết dê cần phải mổ ngay, lấy nội tạng đồng thời nhét các thứ lá có mùi thơm, vị chát như lá sung, lá ổi, lá sả... vào đây xoang bụng dê, xoang ngực dê và khâu lại để thui. Đầu dê thì cắt bỏ đi.
Dê non và dê thiến thường làm thịt không khó như dê đực, bởi dê đực mùi hôi nặng hơn, phải có tay nghề cao mới khử được mùi hôi đó.
Ở một số nước hiện nay đã áp dụng phương pháp khử tuyến xạ (tuyến hoi) trước lúc nuôi vỗ béo dê để giết thịt. Tuyến hoi tiết xạ theo nhịp điệu hoạt động sinh dục, chủ yếu trong mùa sinh sản của dê. Xạ tiết ra theo máu, nhiễm vào thịt rồi theo mồ hôi thoát ra và nhiễm vào lông, da. Ở dê đực già, chất xạ này còn gây một phản ứng ở các tuyến mồ hôi, làm cho da dê dày và sần sùi lên.
Tuyến xạ hình lưỡi liềm, có hai cái, nằm ôm lấy gốc sừng, sát ngay bờ trong phía sau, cách gốc sừng từ 1 - 1,2 cm. Người ta khử tuyến xạ bằng cách dùng miếng sắt hình móng ngựa, nung đỏ, đốt sâu qua da dê nuôi vỗ béo ở chỗ vị trí nói trên. Như vậy, tuyến xạ (tuyến hoi) của dê được khử ngay trước khi nuôi dê vỗ béo, giết thịt, đảm bảo thịt dê thơm ngon.