Có nên ăn thịt dê tái?

Question

Các món dê thịt chưa chín như dê tái hay nem dê thì khi ăn có an toàn hay không?

Answer 1

Các món ăn chưa chín kỹ (tái dê, nem dê) chỉ nên làm bằng thịt đã kiểm nghiệm qua vệ sinh thú y kỹ lưỡng. Xưa nay, không ít người quan niệm rằng: "Thịt dê lành", "ít ký sinh trùng" hoặc "không bị lao". Những ý kiến trên, theo nhiều khoa học, thì chưa đúng. Tuy dê là con vật ăn bứt chứ không gặm sát đất như trâu, bò mà ưa chỗ ăn cao, thoáng mát, song dê cũng là loài nhai lại nên dễ bị nhiễm những bệnh ký sinh trùng của loài, khu trú mọi chỗ trên cơ thể dê (từ nội tạng đến cơ bắp và tổ chức liên kết dưới da). Riêng trực khuẩn lao tuy ít gặp ở dê nhưng không phải là không có. Ở Đức, qua kiểm tra trên 8.000 tảng thịt xẻ đã phát hiện được 0,21% trường hợp bị nhiễm lao. Để hạn chế những căn bệnh nêu trên đối với người tiêu dùng, bên cạnh những món ăn được chế biến từ thịt dê chưa chín kỹ (tái), người ta còn có những món ăn nấu chín khác từ thịt dê để bổ sung.