Nghêu (ngao) là loại hải sản phổ biến nhất ở các vùng ven biển, và chúng là nguyên liệu thực sự tốt và rẻ tiền. Nghêu rất giàu protein, chất béo, carbohydrate, canxi, sắt, phốt pho, iốt, vitamin, axit amin và taurine và các chất dinh dưỡng khác. Bản thân nghêu đã ngon và dễ chế biến, cách xào đơn giản là một món ăn ngon. Món nghêu xào gừng hành lá có thịt nghêu xào chín mềm, đậm đà hương vị mà không hề tanh.
500 g nghêu, 1 muỗng canh nước tương nhạt, 1/8 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường trắng, 1/4 muỗng cà phê nước luộc gà, 3 muỗng canh rượu nấu ăn, 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng, 30 g gừng (thái sợi dài), 2 hành lá (cắt khúc), 4 nhánh tỏi (băm nhỏ), 1 quả ớt đỏ tươi, 1 muỗng canh dầu thực vật
- Cho nghêu vào ngâm nước muối nhạt trong 3 giờ để nghêu nhả hết bùn và cát.
- Cho nước tương nhạt, muối, đường, tinh chất gà, rượu nấu ăn (1 muỗng canh) và hạt tiêu vào tô, thêm 1 muỗng canh nước nóng và trộn đều để tạo thành nước xốt có mùi vị.
- Cho nước trong vào nồi, thêm 3 lát gừng và 2 muỗng rượu nấu ăn, đun lửa lớn, cho nghêu vào nấu cho đến khi vỏ nghêu mở ra thì vớt nghêu ra.
- Cho nghêu vào thau nước sạch vo sạch cát từng con một.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho gừng, tỏi và ớt đỏ vào xào cho thơm, cho hành lá vào xào cho thơm, và cho nước xốt vào đun sôi.
- Cho nghêu vào xào khoảng 1 phút trên lửa lớn cho đến khi gia vị thấm đều vào nghêu thì cho ra đĩa.
1. Bước khạc cát với nghêu rất quan trọng, nếu không khạc hết cát thì nghêu sau khi xào sẽ bị dính răng. Để đảm bảo nghêu không còn cát sót lại, sau khi chần nghêu nên thay nước nhiều lần cho thật sạch.
2. Nếu nghêu không mở ra sau khi chần, có nghĩa là nghêu đã chết trước khi chế biến, không nên ăn nữa và phải bỏ đi.
3. Cho nhiều gừng và hành lá khi xào nghêu để khử mùi tanh.