Bánh trôi nước đậu đỏ trà xanh

Question

Món bánh trôi nước đậu đỏ trà xanh là một biến tấu mới mẻ và lạ miệng. Món chè trôi nước này có nhân được làm bằng đậu đỏ, còn vỏ bánh được làm từ gạo nếp trộn thêm bột trà xanh. Chè có vị ngọt thanh nhẹ thơm mùi
gừng nướng, hơi chát của lá trà, bột nếp dẻo mịn, nhân béo bùi không bị xảm.

Nguyên liệu:

• Đậu đỏ: 150g
• Bột nếp: 400g
• Bột trà xanh: 10g
• Đường phèn: 300g
• Đường cát: 10g
• Gừng: 50g
• Nước lã: 4 lít
• Mè trắng rang: 50g
• Lá trà xanh tươi: 10g
• Muối: 5g
• Nước cốt dừa: 100ml

Thực hiện:

1. Sơ chế: Đậu đỏ vo sạch ngâm nở 8-10 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Lá trà xanh rửa sạch để ráo nước. Gừng rửa sạch đem nướng chín.
2. Làm nhân: Đậu đỏ sau khi ngâm nở, xả nước và vo sạch lại, cho vào nồi đổ nước ngập đậu, cho 4g muối vào bắc lên bếp nấu chín, sau khi đậu chín mềm vớt ra để nguội, rồi dùng 1 cái rổ hoặc rây cà nhuyễn đậu bỏ phần vỏ đi. Đậu cà vỏ xong cho vào chảo không dính rồi cho vào tiếp nước cốt dừa có pha 1g muối, 10g đường cát, đảo liên tục và đều tay với lửa nhỏ cho đến khi đậu dẻo ráo nước là được. Chia bột thành từng viên nhỏ vừa ăn.
3. Nấu nước đường: Đường phèn cho vào 1,5 lít nước lã bắc lên bếp nấu tan, rồi bỏ gừng vào nấu sôi khoảng 15-20 phút với lửa nhỏ cho đường cô lại sau đó cho lá trà xanh vào nấu thêm 5 phút để trà ra mùi thơm và màu vàng nhạt, lược lại bỏ xác trà đi. Vẫn để nước đường trên bếp với lửa nhỏ.
4. Trộn bột: Bột nếp trút ra tô trộn đều với bột trà xanh rồi chế từ từ 300ml nước lã vào nhồi cho nước quyện vào bột thành khối bột dẻo mịn không quá khô hay quá nhão. Để bột nghỉ 10 phút cho bột nở đều. Cho phần nước lã còn lại khoảng 1,2 lít vào nồi, nấu sôi.
5. Nấu chè: Bột sau khi để nghỉ lấy 1 viên bột có kích thước gấp đôi viên nhân, ấn dẹt ra, đặt viên nhân vào giữa bột gói lại, vo cho tròn đều, rồi thả vào nồi nước sôi luộc cho đến khi viên bột nổi lên và bột trong lại là bột đã chín. Vớt ra cho vào nồi nước đường, nấu thêm 5 phút cho viên chè thấm đường là được.
   
6. Trình bày: Chè múc ra chén, rắc mè rang lên ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

• Chè có vị ngọt thanh nhẹ thơm mùi gừng nướng, hơi chát của lá trà, bột nếp dẻo mịn, nhân béo bùi không bị xảm, viên chè tròn đều.

Lời khuyên:

• Đậu khi nấu chín phải cà qua rây, khi ăn mới không bị xảm vỏ.
• Khi nấu nước đường phải nấu lửa nhỏ cho nước đường sánh lại, cho lá trà xanh vào khoảng 5 phút vớt bỏ xác đi, cho nước đường không bị chát nhiều.
• Khi nhồi bột phải cho nước vào từ từ nếu thấy bột khô quá thì thêm nước.
• Tùy vào loại bột hút nước nhiều hay ít mà gia giảm lượng nước khi nhồi bột.
• Có thể ngâm đậu đỏ với bột sô đa hoặc nước tro tàu để đậu nhanh mềm hơn.