Chè long nhãn cốm xanh có hương cốm quyện vào bên trong trái nhãn lồng, thêm vài sợi cơm dừa non. Viên nhãn chìm trong nước cốt dừa béo, vị ngọt thanh đến mức vừa nhận ra trên đầu lưỡi thì tan mất, nhường chỗ cho vị thanh tao của cốm, vị beo béo của dừa, ngon đến mê mẩn... Món chè này dễ làm, dùng nóng trong tiết thu se lạnh của Hà Nội hay ủ lạnh trong những chiều mát trời của Sài Gòn đều xứng đáng là món tráng miệng tài hoa.
Nguyên liệu cho nhân:
- Nhãn: 500g
- Cốm dẹp (Bắc): 100g
- Dừa bào trắng: 75g
- Đường cát: 65g
- Nước lã: 80ml
Nguyên liệu nước đường:
- Đường phèn: 250g
- Nước lã: 1 lít
- Hoa lài: 20 hoa
Nguyên liệu nước cốt dừa:
- Dừa bào trắng: 500g
- Nước ấm: 300ml
- Muối: 1g
- Đường cát: 5g
- Bột năng: 5g
- Làm nhân: Nấu sôi 80ml nước, cho cốm dẹp vào trộn đều, tắt bếp để cốm nở mềm và không bị nhão. Trộn đều 65g đường cát vào cốm; đến khi tan hết đường thì cho 70g dừa bào vào, trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo là được.
- Nhồi nhân: Nhãn lột vỏ, tách bỏ hột. Nhồi hỗn hợp nhân vào từng trái nhãn vừa đầy.
- Nấu nước đường phèn: 1 lít nước + 250g đường phèn, đun sôi đến khi đường tan hết, lọc lại.
- Khuấy nước cốt dừa: Lấy 500g dừa bào, cho vào 300ml nước ấm, nhồi đều tay sau đó vắt lấy 300ml nước cốt. Cho nước cốt dừa đã vắt vào nồi, thêm vào 5g đường cát, 1g muối, 5g bột năng khuấy tan. Đặt lên bếp khuấy đều với lửa nhẹ cho bột chín trong và sánh lại rồi tắt bếp.
- Trình bày: Xếp các trái nhãn nhồi cốm vào chén nhỏ, chế nước đường và nước cốt dừa vào rồi cho thêm hoa lài vào chén cho thơm.
- Chè ngọt thanh, nhãn giòn, cốm dẻo thơm.
- Nên chọn dừa rám (dừa mặt ăn xôi) để làm nhân cốm, vì dừa sẽ có độ béo, giòn và không bị xác.
- Nếu dùng cốm dẹp Nam thì nấu sôi 80ml nước, cho cốm dẹp vào trộn đều, tắt bếp để cốm nở mềm và không bị nhão.