Nấu chua là một cách chế biến thông dụng với các loại cá. Với cá trê bạn có thể thực hiện món cá trê nấu vớ dưa cải chua. Cá trê sẽ được đem chiên (rán) trước để thịt cá chắc, sau đó được thêm nước rồi nấu nhừ. Việc chiên cá sẽ làm cá thơm hơn, ngoài ra bạn cũng có thể nướng cá thay vì chiên nếu có điều kiện làm. Chiên cá thì đơn giản hơn.
- Cá trê 400 g
- Dưa chua 500 g
- Cà chua 150 g
- Rau diếp 100 g
- Mỡ nước 50 g
- Nưốc mắm, bột ngọt (mì chính), muối.
- Rau ngò (rau mùi), rau thơm, hành hoa
- Cá trê tuốt sạch nhớt, bỏ ruột, khía đầu, cắt bỏ hoa khế, cắt khúc, ướp qua muối, đem chiên (rán).
- Cho cà chua thái miếng vào, đảo đều, đổ nước sôi vào nấu chín nhừ.
- Dưa chua thái nhỏ, rửa sạch, vắt bỏ nước, xào qua rồi đổ vào nồi cá đun cho nhừ, nêm vừa mắm muối.
- Khi sắp bắc xuống, nêm bột ngọt, rắc hành hoa thái nhỏ.
- Múc canh ra tô, món này ăn nóng kèm rau diếp thái nhỏ, rau thơm và rau mùi.
- Canh có màu vàng nâu. Mùi thơm, ngọt đậm đà.
- Nước và cái hài hòa, nước canh trong, dưa và cá chín nhừ.