Mực hay còn gọi là cá mực, có giá trị dinh dưỡng cao, rất giàu protein, canxi, taurine, phốt pho, vitamin B1 và các chất dinh dưỡng khác cần thiết cho cơ thể con người, hàm lượng cực kỳ cao và hàm lượng chất béo cực kỳ thấp. Qua nghiên cứu y học hiện đại đã phát hiện ra rằng tuy hàm lượng cholesterol trong mực tương đối cao nhưng trong mực còn chứa một chất là taurine, taurine có tác dụng ức chế sự tích tụ của cholesterol trong máu. Miễn là tỷ lệ taurine với cholesterol trong thực phẩm tiêu thụ trên 2, thì cholesterol trong máu sẽ không tăng. Hàm lượng taurine trong mực cao hơn và tỷ lệ của nó là 2,2. Vì vậy, khi ăn mực, cholesterol chỉ được cơ thể con người sử dụng một cách bình thường và sẽ không tích tụ trong máu. Và phần có hàm lượng cholesterol cao nhất của mực là nội tạng, và nó là phần chúng ta không ăn, vì vậy đừng vì lo lắng về lượng cholesterol của mực mà bỏ đi dinh dưỡng và độ ngon của nó.
- Mực lá 1 con, nửa củ hành tây tím, nửa của cà rốt, dầu thực vật 1 muỗng, muối 1 muỗng, xì dầu,
- Mực lá cắt bỏ đầu, làm sạch nội tạng, cắt bỏ ống mực, lột phần áo mực, chỉ dùng phần thân mực.
- Đặt mực úp xuống và khứa thành các ô ca rô trên thân mực. Lưu ý rằng chỉ khứa chứ không cắt xuyên qua và khoảng cách của mỗi dải phải nhất quán nhất có thể.
- Sau khi khứa, chia đều mực thành nhiều miếng lớn.
- Cho mực vào chần qua nước nóng 70-80 ° C, khi thấy mực hơi se lại thì vớt ngay ra để ráo nước.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho hành lá, cà rốt đã băm nhỏ vào xào, cho hành tây vào xào cho chín mềm.
- Đổ mực vào, thêm muối, rượu nấu ăn, xì dầu nhạt và bột thìa là, đảo nhanh tay rồi cho mực ra khỏi nồi.