Trứng

Trứng từ lâu đã trở thành một thực phẩm trong nhiều nền văn hóa. Đây là một nguyên liệu nấu ăn linh hoạt  có hương vị nhẹ, trứng là được sử dụng nhiều trong nướng bánh, bột nhồi và nước xốt, và cũng là chính thành phần trong các món ăn như trứng tráng.

CÁCH MUA

Trứng được phân loại theo trọng lượng, từ nhỏ đến lớn. Trứng "nông trại" thường là trứng của những con gà được nuôi trong những chuồng hay đúng hơn là nhà mang tính công nghiệp, có ít không gian để di chuyển xung quanh. Trứng ga ta thường chỉ trứng gà được nuôi tự do với giống gà bản địa. Trứng "Hữu cơ" có nghĩa là những con gà được nuôi thả tự do và cho ăn khẩu phần ăn hữu cơ, tức là không sử dụng thức ăn công nghiệp. Khi mua, luôn kiểm tra vỏ để đảm bảo không có bất kỳ vết nứt nào; bất kỳ quả trứng nào với các vết nứt trên vỏ trứng nên được loại bỏ.

BẢO QUẢN

Trứng trong vỏ nên được giữ ở nhiệt độ đồng đều ở mức dưới 20 ° C (68 ° F), tốt nhất là trong tủ lạnh. Vỏ trứng xốp và trứng có thể bị nhiễm các mùi mạnh từ thực phẩm gần trứng. Để tránh điều này, hãy bảo quản trứng trong một thùng có nắp đậy. Với một số món ăn như trứng chần thì phải sử dụng trứng tươi. Để kiểm tra độ tươi của trứng, thả trứng vào trong nước. Một quả trứng tươi sẽ chìm xuống đáy, vì trứng càn để lâu (trứng cũ) thì càng trở nên nhẹ đi. Đối với một số công thức nấu ăn, nên để trứng về nhiệt độ phòng trước khi nấu ăn với trứng. Lòng trắng trứng có thể đông lạnh tốt, nhưng lòng đỏ trứng cần ổn định với việc bổ sung hoặc là một chút muối hoặc là một chút đường trước khi đông lạnh để giữ lại kết cấu của chúng.

CÁCH ĂN

Luộc, rán, chần và xào (bác). Trứng thích hợp cho cả món mặn và các món ngọt, dùng cả quả trứng hoặc tách riêng thành lòng đỏ và lòng trắng. Lòng đỏ là một thành phần quan trọng trong món sữa trứng và nhũ tương nước xốt như mayonnaise hoặc Hollandaise. Lòng trắng trứng có thể được đánh bông, làm không khí xâm nhập vào lòng trắng và được sử dụng để tạo ra các món ăn chẳng hạn như soufflés, bánh trứng đường và bánh ngọt.

KẾT HỢP HƯƠNG VỊ

Phô mai và kem, bánh mì, cơm, hầu hết các loại rau thơm và xà lách peppery, cà chua, ớt, măng tây, rau bina, cải xoăn, hành tây, khoai tây, cá nhiều dầu như cá ngừ và cá hồi, xúc xích và thịt đã sơ chế (đặc biệt có nguồn gốc từ thịt lợn), nhiều loại gia vị đặc biệt là những gia vị được sử dụng trong ẩm thực Tây Ban Nha, Mexico, Trung Đông, và Ấn Độ.

CÔNG THỨC NẤU ĂN CỔ ĐIỂN

Trứng Benedict; Súp trứng Trung Quốc, eggnog; trứng mayonnaise; bánh trứng đường.