Mì vịt tiềm hạt sen táo tàu

Question

Nếu bạn là người thích các món tiềm thuốc bắc thì mì vịt tiềm này thật tuyệt! Nước dùng ngọt, thơm rất đặc biệt và cực kỳ thanh! Thịt vịt thơm, ngấm nước dùng, chín mềm. Tuyệt hơn nữa là món này để qua đêm lại càng ngon, hôm sau chỉ cần làm nóng lại là ăn được ngay, hương vị không hề thay đổi, thậm chí còn ngon hơn.

Nguyên liệu:

• Đùi vịt: 4 cái
• Mì tươi: 1 gói
• Nấm đông cô (nấm hương): 1 nắm
• Rau cải chip: 1 mớ
• Hạt sen tươi đông lạnh: 1 túi
• Bạch quả: 1 hộp
• Táo tàu đỏ: 1 bát cơm
• Nước dừa tươi đông lạnh: 3 túi
• Quế, hồi, thảo quả, đinh hương, gừng nướng, vỏ quýt khô
• Xì dầu, dầu hào, mật ong, ngũ vị hương, muối, hạt tiêu

Thực hiện:

1. Đùi vịt rửa sạch thấm khô bằng giấy bếp. Pha một hỗn hợp nước ướp gồm: xì dầu, dầu hào, mật ong, một gói ngũ vị hương nhỏ và chút tiêu. Khuấy thật đều rồi cho đùi vịt vào ướp. Nên để mặt da quay xuống dưới để ngấm kỹ, lên màu đẹp hơn. Ướp qua đêm trong tủ lạnh.
2. Trước khi nấu nên bỏ thịt ra ngoài chừng 1 tiếng cho đỡ lạnh. Dùng một chiếc nồi nhỏ (cho tiết kiệm dầu) chiên kỹ từng miếng thịt, nhất là mặt da, bỏ lên giấy thấm cho hết dầu thừa.
3. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt chân, vắt khô. Quế, hồi, đinh hương, thảo quả, gừng rửa sạch, nướng thơm.
4. Chuẩn bị một nồi nước dùng 100% nước dừa tươi hoặc nước dừa tươi đông lạnh (có 5% đường) chế với nước lạnh theo tỉ lệ 1 : 1 làm nước dùng. Cho quế, hồi, thảo quả, đinh hương và gừng đun trong hỗn hợp nước dùng này chừng 5' thì cho vịt, vỏ quýt khô, táo tàu, nấm hương vào ninh tiếp khoảng 20'.
5. Hạt sen rã đông, bạch quả gạn hết nước cho vào nồi vịt ninh tiếp khoảng 10' nữa.
6. Rau cải rửa sạch, trụng qua nước sôi
7. Mì luộc chín, tráng qua nước lạnh cho hết bột, để ráo.
8. Sắp tô mì vịt tiềm gồm mì, rau, đùi vịt, với đầy đủ các vị tiềm, nêm lại nước dùng cho vừa, đun sôi rồi chan đều, ăn nóng.