Thịt vịt luộc ngâm lạnh

Question

Món thịt vịt luộc ngâm lạnh sử dụng một kỹ thuật ngâm lạnh sẽ làm thịt vịt săn chắc hơn thông thường. Thịt vịt cần nấu với gừng, và rượu để khử mùi hôi. Nếu có hoa hồi bạn có thể dùng sẽ làm vịt thơm hơn.

Nguyên liệu:

•  2 cái đùi vịt, hoa hồi 30g, muối, tiêu, hành lá, gừng, rượu gạo.

Cách làm:

1. Trước tiên, làm sạch vịt và rạch vài lỗ trên miếng thịt vịt.
2. Cho hoa hồi và hạt tiêu rừng vào chảo xào trên lửa nhỏ để dậy mùi thơm, sau đó cho muối, hành lá và gừng, sau đó cho ít dầu vào xào cho thơm.
3. Đổ nước nóng vào nồi và đun sôi.
4. Cho thịt vịt vào nấu cùng rượu gạo, đun lửa vừa trong 30 phút.
5. Chuẩn bị trước một chậu nước sôi để nguội có bỏ sẵn vài viên đá lạnh. Tắt bếp và cho vịt đã luộc chín vào thau nước đá cho nguội bớt. Đồng thời, phần nước trong nồi luộc lọc bỏ gia vị chỉ lấy nước, và đổ ra tô để nguội. Khi cả vịt và nước luộc nguội bớt, cho thịt vịt vào tô nước luộc và để trong tủ lạnh qua đêm.
6. Khi nào ăn, chỉ cần lấy miếng thịt vịt ra chặt và xếp chúng vào đĩa.

Lời khuyên:

1. Không thể chính xác lượng muối và các loại gia vị khác nhau, nên điều chỉnh tùy theo khẩu vị và kích cỡ của nguyên liệu chính của miếng vịt.
3. Nếu vịt lớn hơn, hoặc nấu nguyên con, nên kéo dài thời gian nấu cho phù hợp.
4. Thêm bước bỏ lạnh sau khi nấu có thể giúp thịt vịt săn chắc hơn.
6. Thời gian ngâm càng lâu, hương vị sẽ càng mặn.