Thịt vịt nấu khoai nưa

Question

Món vịt nấu khoai nưa có màu đỏ tươi, khoai nưa mềm, tinh tế, hương vị rất riêng, mềm mịn, tan trong miệng. Món vịt nấu bia với khoai nưa có thịt vịt thơm ngon mềm, khoai nưa mịn và dẻo, thịt vịt giòn rụm mùi bia đến cả xương, người lớn và trẻ con đổ xô ăn ngay khi dọn ra bàn.

Nguyên liệu:

• 500 gram thịt vịt già, 600 gram củ nưa, một lon bia, một muỗng chao, một miếng gừng, vài quả ớt, 5 quả ớt đỏ khô, 2 củ hành lá.

Thực hiện:

1. Rửa sạch miếng vịt già và để ráo nước để riêng. Rửa sạch gừng và đập dập.
2. Cho chảo lên bếp, khi mỡ lợn tan chảy, bạn cho thịt vịt vào xào trên lửa lớn và xào cho đến khi vịt hơi khô.
3. Thêm tiêu, gừng và ớt đỏ khô vào, tiếp tục xào trong một phút.
4. Cho vào một muỗng chao.
5. Đổ một lon bia vừa ngập miếng vịt, sau đó cho một lượng vừa đủ tường xì dầu vào.
6. Vặn lửa nhỏ, om trong khoảng 20 phút, thời gian nấu vịt già rất lâu, có thể tăng thời gian lên khoảng 35 phút.
7. Củ nưa rửa sạch và cắt thành các dải dài. Cho vào nước sôi nấu trong 2 phút để loại bỏ chất làm se, vớt ra rồi thả nổi trong nước ấm.
8. Khi thịt vịt chín tới, cho nưa nấu chín. Tiếp tục đun nhỏ lửa.
9. Nấu cho đến khi thịt vịt hoàn toàn mềm.
10. Cho tinh chất gà, muối vừa đủ, rắc hành lá đã rửa sạch băm nhỏ vào đảo đều rồi bắc nồi xuống.

Lời khuyên:

• Củ khoai nưa cần được chần qua nước trước. Vì khoai nưa sẽ tạo ra chất kiềm trong quá trình chế biến, nên việc chần sẽ giúp loại bỏ vị kiềm.