Nếu bạn được một lần đến chơi với làng Rùa, thôn Trung, xã Tuân Chính, huyện Vĩnh Tường, Vĩnh Phúc hãy thưởng thức món đậu Rùa đặc biệt này. Bởi nó không chỉ là hồn quê mộc mạc mà nó còn là minh chứng cho thời gian của làng Việt cổ xưa. Xã Tuân Chính, huyện Vĩnh Tường vốn có nghề làm đậu phụ từ lâu đời. Người làng Rùa thường làm hai loại đậu: đậu trắng và đậu nướng than, mỗi loại đều có hương vị riêng.
- Nguyên liệu làm đậu khá đơn giản, chỉ cần đỗ tương (hạt đậu nành), cối đá xay và nước chua. Đỗ tương để làm đậu Rùa là loại đỗ hạt to, đều, tròn, bóng.
- Ngâm đỗ khoảng 5 - 6 giờ. Thời gian ngâm đỗ phải được tính toán cẩn thận, trời nóng chỉ ngâm 5-6 giờ nhưng nếu trời lạnh phải ngâm lâu hơn. Sau khi ngâm đem đỗ tương đãi sạch, cho vào cối xay (ngày nay có thể dùng máy nghiền). Xay xong, đổ nước đậu vào một túi vải, lọc kỹ hai, ba lần.
- Lọc xong, đổ nước đậu vào nồi, bắc lên bếp, đun sôi chừng nửa giờ. Có thể để nguyên nước đậu trong nồi và tắt lửa hoặc múc dần ra chậu, hòa nước chua (còn gọi là nước giống) vào, khuấy liên tục cho đến khi thấy cái nổi đều lên là được.
- Nước chua được làm từ chính nước đậu đã múc hết cái, để một, hai ngày cho chua. Múc cái đậu đổ vào khuôn gỗ, trong khuôn rải sẵn một miếng vải mỏng, khi đầy khuôn thì gói vải lại, dùng vật nặng ép đều bề mặt khuôn rồi cắt.
- Để làm ra món đậu Rùa nướng thơm ngon thì sau khi ép xong, chỉ cần dỡ đậu trắng ra và đưa lên phên nướng trên than hồng. Khi nướng phải nhanh tay lật đậu để đậu có màu vàng đều và không bị cháy. Đậu Rùa khi nướng xong sẽ rắn hơn và dậy mùi thơm của đỗ tương rang.