Đậu răng ngựa (đậu tằm) xào tỏi

Question

Với người Việt Nam, đậu răng ngựa hay đậu tằm (fava bean) là một loại đậu khá xa lạ, nhưng đậu răng ngựa khá phổ biến ở Châu Âu, châu Úc và Tàu. Cách chế biến đậu răng ngựa thành món ăn thường là luộc hay hấp cách thủy, nhưng có một cách chế biến khác khá ngon là đậu răng ngựa xào tỏi, đậu sẽ dai và có kết cấu rất hấp dẫn. Cách làm món này khá đơn giản.

Nguyên liệu: (dành cho 2 người)

• 10 đến 12 quả đậu răng ngựa (khoảng 500 g) hoặc 150 g hạt đậu răng ngựa
• 1 củ tỏi
• 1 quả ớt đỏ
• Một chút muối và tiêu
• 1 muỗng dầu ô liu

Thực hiện:

1. Quả đậu đậu răng ngựa bóc lấy hạt. Cách bóc vỏ để lấy hạt rất dễ, bạn chỉ cần cạy phần chồi mầm cứng thường có màu hơi đen và mở ra.
2. Tỏi bóc vỏ và xắt tỏi theo chiều ngang (thái lát)
3. Cho dầu ô liu và tỏi vào chảo phi thơm trên lửa nhỏ. Khi tỏi giòn và có màu, thì vớt tỏi ra để riêng.
4. Cho đậu ngựa và ớt đỏ vào lửa vừa và xào trong khoảng 30 giây. Nêm thêm muối tiêu vừa ăn, tắt bếp, rồi cho tỏi vào trộn đều.

Kỹ năng:

Bóc vỏ lấy hạt hơi mất thời gian một chút, nhưng có rất nhiều lợi ích. Không chỉ dễ ăn mà thời gian nấu cũng được rút ngắn và hương vị quen thuộc. Đậu răng ngựa mềm vào đầu mùa xuân có thể được nấu chín chỉ trong 30 giây!