Rau tần ô hay cải cúc từng là món ngon cung đình, còn được gọi là ẩm thực của hoàng đế. Rau tần ô có vị tươi của cây ngải cứu và hương thơm ngào ngạt của hoa cúc. Rau tần ô có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng “thư giãn tim, dưỡng tỳ vị, tiêu đờm, bồi bổ dạ dày”. Tần ô xào với tỏi băm nhỏ tươi giòn, món xào quanh năm đơn giản mà ngon.
Rau tần ô (cải cúc) 50g, 3 tép tỏi, 1 muỗng dầu thực vật, 1 muỗng muối, dầu hào.
- Rau cải cúc rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn. Tỏi dùng dao đập dập lại, bóc vỏ và băm nhỏ.
- Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm tỏi băm.
- Bắt đầu xào với các cành của rau tần ô và đảo một vài lần.
- Cho tiếp lá rau tần ô vào xào cho đến khi chuyển màu, nêm muối và một ít nước tương nhạt, dầu hào đảo đều.
- Sau khi tỏi được đập dập bằng dao sẽ dễ bóc hơn. Dầu tỏi dễ bay hơi sẽ được cơ thể con người hấp thụ dễ dàng hơn sau quá trình oxy hóa không khí, do đó, tỏi sau khi được đập dập có thể dùng dao băm vài lần. Khi đó, tỏi càng được băm, thái thì khi phi càng thơm.
- Chỉ cần thêm muối trước khi cho rau ra khỏi nồi, nếu cho muối quá sớm thì nước sẽ chảy ra, làm mất đi vị umami.