Đậu ván rất dễ nhận biết, trong quá trình sinh trưởng, hoa đậu ván mọc lên có màu tím, hình dạng hoa cũng dẹt và rộng, rất khác so với đậu đũa hay các giống đậu khác. Đậu ván tuy bình thường nhưng thực sự là một thứ tốt, không chỉ độc đáo, ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Đậu ván chủ yếu được ăn với quả mềm và được dùng như rau, nhưng vỏ đậu mềm có chứa axit hydrocyanic và một số yếu tố kháng dinh dưỡng, vì vậy chúng nên được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.
- đậu ván, thịt heo, hành lá, gừng, ớt khô, xì dầu nhạt, muối, dầu ăn, nước
- Bỏ phần lụa già ở hai bên thân đậu ván, rửa qua nước sạch, để ráo nước rồi cắt thành từng khúc hoặc sợi nhỏ.
- Thịt lợn thái sợi hoặc lát mỏng, hành lá rửa sạch, thái nhỏ, gừng cạo vỏ băm nhuyễn, ớt khô cắt thành từng đoạn nhỏ.
- Cho nước lạnh vào nồi đun sôi, cho một lượng dầu ăn vừa đủ, đổ đậu ván vào chần qua, đợi đến khi đậu ván mềm, chắt nước đổ đi.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho hành lá, gừng băm, ớt khô băm nhỏ sau khi dầu chín vào xào cho có mùi thơm rồi trút thịt heo vào xào cho đến khi chuyển màu.
- Đổ một lượng nước tương nhạt thích hợp vào, đảo đều và tạo màu, tiếp tục đổ đậu ván vào, rắc một lượng muối thích hợp, xào đến khi đậu ván chín là có thể dùng được.
1. Bất kể bạn làm gì, đậu ván phải được nấu chín, vì đậu lăng chưa chín rất dễ gây ngộ độc thực phẩm.
2. Chúng ta chần đậu lăng một mặt có thể đảm bảo đậu ván chín, mặt khác cũng có thể duy trì màu xanh lục bảo của đậu ván.