Thịt ba chỉ xào ớt là món ăn đơn giản rất dễ thực hiện. Khi xào thịt lợn ba chỉ, những người khéo tay biết rằng họ cần phải tẩm ướp gia vị trước, như vậy thịt lợn xào sẽ mềm và thơm ngon hơn. Nhưng khi nhiều người quan tâm đến việc ướp thịt, thực sự đã sai lầm khi cho tinh bột vào. Thật ra, dù là thịt lợn xào hay các loại thịt khác đều không được tẩm ướp tinh bột. Mặc dù tinh bột có thể làm cho thịt mềm nhưng thịt chiên lại không ngon.
- Thịt ba chỉ (thịt ba rọi), ớt xanh, ớt đỏ, gừng, tỏi, muối, tinh chất gà, xì dầu nhạt, hắc xì dầu, dầu hào, rượu nấu ăn, lòng trắng trứng, tinh bột nước, dầu ăn
- Khi làm loại thịt ba chỉ xào, bạn phải chọn phần thịt ba chỉ (thịt bụng) béo và mỏng, khi xào sẽ thơm và ngon hơn. Bụng heo sau khi rửa sạch thái thành từng lát mỏng cho vào tô.
- Tiếp theo, chúng ta cho một ít nước tương nhạt, rượu nấu ăn, một chút dầu hào, 1 lòng trắng trứng gà và một chút dầu ăn vào thịt ba chỉ, sau đó ta cho thịt ba chỉ ra đĩa để ướp.
- Tiếp theo, bạn chuẩn bị ớt xanh và ớt đỏ, nếu không ăn được cay có thể chọn loại không cay như ớt chuông, nếu thích ăn cay thì có thể chọn loại cay sẽ đậm đà hơn như ớt sừng, ớt hiểm. Ớt sau khi rửa sạch, bạn hãy cắt thành từng miếng nhỏ để sử dụng sau. Ngoài ra còn có gừng và tỏi cũng được cắt thành từng lát mỏng.
- Ướp thịt ba chỉ trong vòng 15 phút, sau khi ướp xong ta chuẩn bị chảo, cho một chút dầu ăn vào rồi cho thịt ba chỉ vào xào chín. Sau khi chiên ra mỡ, cho gừng, tỏi và nước tương đen vào và tiếp tục xào.
- Tiếp theo, chúng ta cho ớt xanh và ớt đỏ vào xào cùng với thịt ba chỉ. Khi xào ớt xanh và ớt đỏ đến 8 phần chín thì chúng ta cho một ít xì dầu nhạt, muối, tinh chất gà vào nồi, cuối cùng cho tinh bột nước lên trên rồi tắt bếp bắc ra.
1. Khi ướp thịt không nên cho muối, nếu cần thì chỉ cần cho một chút là đủ. Vì muối dễ khiến lát thịt bị chảy nước ra ngoài, khi chiên sẽ rất hỗn loạn.
2. Không thể ướp với tinh bột, ta có thể ướp với lòng trắng trứng, vị cũng rất mịn và mềm, chiên càng thơm và mềm.