Đây là món nộm độc đáo riêng có ở thị trấn Hương Canh, huyện Bình Xuyên, tỉnh Vĩnh Phúc. Đĩa vó cần đơn sơ mà hội tụ đầy đủ màu sắc thiên nhiên và mùi vị quê nhà. Thực khách vừa thấy lạ lẫm và càng tò mò hơn vì rau cần thứ rau dân giã vốn phải xào hoặc nấu canh thật chín mới hết cái vị ngái sao có thể ăn sống được. Vó cần không tỏa mùi hương thơm ngay mà khi ăn một miếng mới cảm nhận hết được những hương vị của nó. Cho dù là người ăn lần đầu hay đã không nhớ đã từng thường thức bao lần đều thấy vị ngon lạ lùng. Gắp nhẹ nhàng một cái bánh đa mật rán trên cùng cho vào miệng, chưa ăn đã cảm tưởng bánh vỡ tan ra trong miệng như mở đầu cho việc thưởng thức món vó cần. Miếng thứ hai cả rau cần và bánh cùng ăn.
- Rau cần dùng làm vó thường được trồng trong những ao sạch, không lẫn bèo tấm, bèo dâu
- Bánh đa mật, rau mùi ta, mùi tàu, húng láng, đậu phộng, bì lợn, mè (vừng), giấm, đường, nước nắm,..
- Rau cần cắt về, nhặt sạch gốc, rễ và lá, rửa sạch, để ráo nước. Cọng rau nào to quá thì chẻ tư, chẻ sáu. Thái vát rau thành từng đoạn hình thoi, dài chừng hai đốt ngón tay.
- Rắc thêm mùi ta, mùi tàu, húng láng đã thái nhỏ.
- Bánh đa mật nhúng qua nước cho mềm, cắt thành những đoạn nhỏ dạng lá lúa hay phoi bào rồi đem rán mỡ. Khi rán phải giữ lửa cháy đều, vừa luôn tay đảo bánh cho khỏi cháy, khi thấy có màu đỏ tươi thì bắc xuống.
- Thái thịt ba chỉ, bì lợn hoặc thịt chân giò đã luộc chín và nêm chút gia vị.
- Vừng, lạc rang giã vừa phải.
- Cho tất cả vào một mâm sạch, lấy đũa trộn đều với giấm, nêm thêm đường, nước mắm ngon, tùy theo khẩu vị người ăn.