Nếu đậu phộng bị mốc thì có thể ăn được nữa không hay phải bỏ đi?
1 Câu trả lời
Thành viên đã đăng ký
Đậu phộng hay lạc đôi khi có thể bị nhiễm một loài nấm mốc (Aspergillus flavus) tạo ra độc tố aflatoxin. Aflatoxin được tạo ra bởi Aspergillus flavus trong hạt mốc, khó phân hủy ở nhiệt độ cao thông thường, cần đạt trên 280 ℃ để phá hủy cấu trúc của nó. Do đó, một khi đậu phộng bị mốc được sử dụng để ăn hoặc sử dụng để ép dầu, Aspergillus flavusn sẽ được người ăn vào và đi vào cơ thể.
Các triệu chứng chính của ngộ độc aflatoxin bao gồm chán ăn và chuyển màu vàng của mắt (vàng da), đây là những dấu hiệu điển hình của các vấn đề về gan. Ngộ độc aflatoxin nghiêm trọng có thể dẫn đến suy gan và ung thư gan ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19875698 ).
Nguy cơ nhiễm aflatoxin phụ thuộc vào cách bảo quản đậu phộng, và nguy cơ gia tăng với điều kiện ấm và ẩm ướt, đặc biệt là ở vùng nhiệt đới.
Có thể ngăn ngừa nhiễm độc aflatoxin một cách hiệu quả bằng cách làm khô đậu phộng đúng cách sau khi thu hoạch và giữ nhiệt độ và độ ẩm thấp trong quá trình bảo quản ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19875698 ).
Các triệu chứng chính của ngộ độc aflatoxin bao gồm chán ăn và chuyển màu vàng của mắt (vàng da), đây là những dấu hiệu điển hình của các vấn đề về gan. Ngộ độc aflatoxin nghiêm trọng có thể dẫn đến suy gan và ung thư gan ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19875698 ).
Nguy cơ nhiễm aflatoxin phụ thuộc vào cách bảo quản đậu phộng, và nguy cơ gia tăng với điều kiện ấm và ẩm ướt, đặc biệt là ở vùng nhiệt đới.
Có thể ngăn ngừa nhiễm độc aflatoxin một cách hiệu quả bằng cách làm khô đậu phộng đúng cách sau khi thu hoạch và giữ nhiệt độ và độ ẩm thấp trong quá trình bảo quản ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19875698 ).