Bánh mì mà bị nấm mốc trắng và xanh, thì ăn được không, hay có thể cạo bỏ để giữ phần còn lại của ổ bánh mì mà không có nấm mốc?
1 Câu trả lời
Thành viên đã đăng ký
Bánh mì bị mốc có thể có những màu khác nhau: trắng, vàng, xanh lá cây, xám hoặc đen, tùy thuộc vào loại nấm. Tuy nhiên, bạn không thể xác định loại nấm mốc chỉ bằng màu sắc, vì màu sắc của các đốm có thể thay đổi trong các điều kiện phát triển khác nhau và có thể dao động trong vòng đời của nấm.
Các loại nấm mốc phát triển trên bánh mì bao gồm Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor và Rhizopus. Hơn nữa, có rất nhiều loài khác nhau của từng loại nấm này.
Nấm mốc làm cho bánh mì mất hương vị, có thể gây ra các phản ứng dị ứng và có thể gây nhiễm trùng có hại - đặc biệt nếu bạn có hệ miễn dịch kém. Do đó, bạn đừng bao giờ cố ăn hoặc ngửi bánh mì bị mốc. Những người bị dị ứng khi hít phải nấm mốc hít cũng có thể bị các phản ứng có hại - bao gồm cả sốc phản vệ đe dọa tính mạng - nếu ăn phải nấm mốc trong thực phẩm. Tuy nhiên, điều này dường như không phổ biến. (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19772765 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26140270 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11563743 )
Những người có hệ thống miễn dịch yếu - chẳng hạn như mắc bệnh tiểu đường được kiểm soát kém - dễ bị nhiễm trùng do hít phải nấm Rhizopus trên bánh mì. Mặc dù không phổ biến, loại nhiễm trùng này có khả năng đe dọa tính mạng (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28904924, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29674435 )
Đừng cố vớt vát bánh mì mốc. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyên nên loại bỏ toàn bộ ổ bánh mì nếu nó đã phát triển nấm mốc. Một số nấm mốc có thể tạo ra chất độc vô hình và có hại được gọi là mycotoxin. Những thứ này có thể lây lan qua bánh mì, đặc biệt khi nấm mốc phát triển nhiều.(Nguồn: https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Molds_on_Food.pdf?redirecthttp=true)
Hấp thụ nhiều độc tố nấm mốc mycotoxin có thể gây rối loạn tiêu hóa hoặc các bệnh khác. Những chất độc này cũng có thể khiến động vật bị ốm, vì vậy đừng cho thú cưng ăn bánh mì bị nhiễm độc. (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24422587 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15214629 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17177480 )
Ngoài ra, tiếp xúc lâu dài với một số độc tố nấm mốc - bao gồm aflatoxin do một số loài Aspergillus tạo ra - có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư. (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30142887 , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30599843, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22069629 )
Để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trên bánh mì, bạn có thể làm những điều sau:
Giữ cho bánh mì khô ráo. Nếu bạn nhìn thấy hơi ẩm bên trong gói bánh mì, hãy dùng khăn giấy hoặc khăn sạch để lau khô gói bánh mì trước khi niêm phong. Hơi ẩm khuyến khích nấm mốc phát triển.
Che phủ bánh mì. Che đậy bánh mì, chẳng hạn như khi phục vụ, để che chắn bánh mì khỏi các bào tử nấm trong không khí. Tuy nhiên, để tránh bánh mì bị sũng nước và mốc, không che đậy bánh mì mới cho đến khi bánh nguội hoàn toàn.
Cấp đông bánh mì. Mặc dù tủ lạnh làm chậm sự phát triển của nấm mốc, nhưng nó cũng làm cho bánh mì bị khô. Bánh mì đông lạnh ngăn chặn sự phát triển mà không làm thay đổi kết cấu nhiều. Tách rời các lát bánh mì bằng giấy sáp để dễ dàng rã đông từng miếng bạn cần.