Cà rốt lên mầm xanh có ăn được không?

Question

Khi cà rốt mọc mầm xanh thì còn có thể ăn được không, hay phải bỏ đi?

Answer 1

Trước hết, cà rốt mọc mầm xanh, nghĩa là nó sinh ra lá non. Theo một nghiên cứu của các nhà khoa học Israel năm 2019 thì lá non cây cà rốt có chứa nhiều chất methyleugenol (Nguồn: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30634080/)

Đáng chú ý, methyleugenol có nhiều nhất trong lá non, trong khi methylisoeugenol là phenylpropene chiếm ưu thế trong mô lá trưởng thành.

Tuy nhiên, methyl eugenol là một chất tạo hương tổng hợp nhưng đã bị Cơ quan quản lý Thực phẩm và Thuốc Hoa Kỳ (FDA) loại bỏ khỏi danh sách phụ gia thực phẩm năm 2018 (Nguồn: https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-removes-7-synthetic-flavoring-substances-food-additives-list )

6 chất điều vị bao gồm benzophenone có nguồn gốc tổng hợp, ethyl acrylate, eugenyl metyl ete (metyl eugenol), myrcene, pulegone và pyridine. Những chất này đang bị loại bỏ khỏi các quy định về phụ gia thực phẩm theo Điều khoản Delaney của Đạo luật Thực phẩm, Dược phẩm và Mỹ phẩm Liên bang (Đạo luật FD&C) (mục 409 (c) (3) của Đạo luật FD&C). Điều khoản này, được ban hành vào năm 1958, yêu cầu FDA không thể xem là an toàn; tức là, không thể chấp thuận, việc sử dụng bất kỳ phụ gia thực phẩm nào được phát hiện là gây ung thư ở người hoặc động vật ở bất kỳ liều lượng nào.

Như vậy, cần có thêm nghiên cứu và kết luận của cơ quan chức năng. Trong khi đó, tốt nhất bạn cứ cắt bỏ phần mầm xanh, hoặc để an toàn nhất nếu nghi ngờ thì cứ vứt bỏ. Cà rốt mọc mầm thì chúng sử dụng lượng đường dự trữ để tạo mầm. Chất lượng cà rốt mọc mầm xuống dốc rất nhanh và ăn như cao su. Mầm càng lớn thì chứng tỏ chất dinh dưỡng trong củ đã mất đi để nuôi những mầm này.