Khoai tây mọc mầm có ăn được không?

Question

Khi bảo quản khoai tây mà thấy khoai tây mọc mầm thì có ăn được không hay phải bỏ đi?

Answer 1

Khoai tây mọc mầm có chứa hàm lượng glycoalkaloid cao, có thể gây độc cho người khi ăn vào quá mức. Ăn khoai tây mọc mầm khi mang thai cũng có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh.

Khoai tây là một nguồn tự nhiên của solanine và chaconine –– hai hợp chất glycoalkaloid được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm khác, bao gồm cà tím và cà chua.

Với một lượng nhỏ, glycoalkaloid có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, bao gồm các đặc tính kháng sinh và tác dụng hạ đường huyết và cholesterol. Tuy nhiên, chúng có thể trở nên độc hại khi ăn quá nhiều (Nguồn: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128000021000078 ).

Khi khoai tây mọc mầm, hàm lượng glycoalkaloid của nó bắt đầu tăng lên. Do đó, ăn khoai tây đã mọc mầm có thể khiến bạn ăn vào quá nhiều các hợp chất này. Các triệu chứng thường xuất hiện trong vòng vài giờ đến tối đa 1 ngày sau khi ăn khoai tây mọc mầm.

Ở liều thấp hơn, tiêu thụ quá mức glycoalkaloid thường dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Khi tiêu thụ với lượng lớn hơn, chúng có thể gây ra huyết áp thấp, mạch nhanh, sốt, nhức đầu, lú lẫn và trong một số trường hợp, thậm chí tử vong (Nguồn: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.3302 ).

Hơn nữa, một số nghiên cứu nhỏ cho thấy rằng ăn khoai tây mọc mầm khi mang thai có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh. Do đó, phụ nữ mang thai nên tránh khoai tây đã mọc mầm (Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6262956/ và Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19103110).

Loại bỏ mầm, mắt, vỏ xanh và các phần thâm tím của khoai tây cũng như chiên, có thể giúp giảm mức glycoalkaloid, nhưng cần nghiên cứu thêm. Cho đến lúc đó, tốt nhất là loại bỏ khoai tây đã mọc mầm hoặc xanh.