Cách xào khoai tây không bị nát

Question

Tại sao khoai tây xào bị nát, và mình có cách xào như thế nào để khoai tây không bị nát?

Answer 1

Khoai tây xào, hoặc chiên bị nhão, mềm, nát là do trong khoai có chứa nhiều nước. Để giải quyết tình trạng này có thể tiếp cận ở nhiều hướng: chọn giống khoai, cách bảo quản và một vài mẹo nhỏ khi nấu.

Chọn giống khoai

Nếu có thể hãy chọn loại khoai có nhiều tinh bột. Nhiều tinh bột cũng đồng nghĩa với việc trong khoai ít nước hơn. Khi khoai "khô" hơn thì khi xào hay chiên sẽ giòn, không bị mềm. Khoai tây củ nhỏ thường đậm đà hơn, khoai mập thì thường chứa nhiều nước hơn.

Bảo quản khoai

Nếu bảo quản khoai tây dưới 4 độ C thì khoai tây sẽ chuyển hóa một phần tinh bột thành đường. Do vậy, nên để khoai tây chỗ mát, thay vì chỗ lạnh, khoảng 7-13 độ C là lý tưởng và để trong chỗ tối.

Sơ chế khoai

• Thái lát dày hơn và cho ít dầu hơn. Nếu thái mỏng quá thì sẽ dễ nát.
• Ngâm khoai tây trong nước muối vài phút trước khi nấu.
• Làm khô khoai tây sau khi rửa sạch là rất quan trọng. Nước trên bề mặt khoai tây khiến nhiệt độ của dầu ăn giảm xuống. Điều này có nghĩa là thời gian nấu lâu hơn và hấp thụ nhiều chất béo hơn.