Bánh ướt gấc nhân cá hồi

Question

Bánh ướt đi kèm với gấc là một sáng tạo thú vị. Chuyện thú vị đầu tiên, là thứ sắc màu hứng khởi mà gấc mang lại cho miếng bánh ướt. Thuở xưa, màu đỏ của gấc là màu may mắn, nên thường được dùng trong lễ tết, cúng quẩy… Giờ thì y học tìm ra nhiều lợi ích kỳ diệu của trái gấc, nên thêm điểm cộng để sử dụng thường xuyên ngoài màu sắc và hương thơm. Hãy nghĩ xem, khi bạn ăn một miếng bánh ướt nóng, mềm mượt, thơm tho, lại biết rằng mình đang bổ sung thêm vitamin A và khoáng chất cho cơ thể, thì có phải thú vị hơn nhiều không? Và màu của gấc được đồng bộ với phần nhân có màu cam của cá hồi. Đó chính là cách tạo hình hấp dẫn cho món ăn quen mà lạ này, chưa ăn bằng miệng đã thấy thỏa mãn cơn thèm “ăn” bằng mắt rồi. Bột bánh ướt chín trong, có độ mỏng đều, nguyên vẹn, dẻo dai, màu cam đỏ tự nhiên của gấc. Phần nhân bánh vừa ăn, thịt cá hồi chín tới, thơm gia vị, vị ngọt tự nhiên từ củ sắn, hành tây.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu bánh ướt:

• Bột bánh ướt: 100g
• Bột năng: 20g
• Nước ấm: 200-220ml
• Thịt gấc xay nhuyễn: 50g
• Muối: 2g
• Dầu ăn: 50ml

Nguyên liệu nhân bánh:

• Thịt cá hồi phi lê: 100g
• Hành tây: 70g
• Củ sắn (củ đậu): 70g
• Hành tím: 100g
• Nấm mèo ngâm nở: 50g
• Gừng thái sợi băm nhỏ: 2g
• Hạt nêm: 2g
• Tiêu xay: 1g
• Đường cát: 2g
• Dầu ăn: 10ml
• Gia vị nước chấm:
• Nước chín: 30ml
• Đường cát: 15g
• Nước mắm: 30ml
• Nước cốt chanh: 5ml
• Ớt băm: 4g

Rau ăn kèm: Rau thơm, giá

Thực hiện:

1. Cho bột bánh ướt, bột năng, thịt gấc xay, 2g muối vào tô, đổ từ từ 200-220ml nước ấm vào khuấy tan, lọc bằng rây, để bột nghỉ 30 phút. Cá hồi bỏ da, lau khô, cắt hạt lựu. Củ sắn, hành tây, nấm mèo cắt hạt lựu nhỏ hoặc băm nhuyễn.
2. Làm nhân bánh: Hành tím bào mỏng phi thơm. Để chảo nóng, cho 10ml dầu ăn vào, bỏ hành tây vào xào thơm, tiếp tục cho củ sắn vào xào chín, nêm 2g gừng, 2g hạt nêm, 1g tiêu xay và 2g đường, cho nấm mèo vào xào, nấm mèo vừa chín tiếp tục cho cá hồi vào xào nhanh tay. Tắt bếp và cho ra tô, để nguội.
3. Tráng bánh: Bột đã để nghỉ 30 phút, phết một lớp dầu mỏng vào chảo không dính, cho bột vào tráng đều, độ dày khoảng 1mm, sau đó đậy nắp lại để lửa vừa đến khi thấy bột trong là bánh chín. Lấy bánh ra cho nhân vào gói lại.
4. Cho bánh vào dĩa, rắc hành phi lên trên mặt bánh. Ăn kèm với rau thơm, giá chần, chấm nước mắm ngọt.
5. Cách pha nước chấm: Lấy 30ml nước chín, 15g đường, 30ml nước mắm khuấy tan hoặc nấu sôi để nguội. Khi ăn vắt ít chanh và ớt xay vào (tùy khẩu vị người ăn để pha chua ngọt).

Lời khuyên:

1. Có thể tráng bánh bằng nồi hấp.
2. Dùng nước dừa tươi đun ấm (khoảng 600C) để pha bột, bánh sẽ ngon hơn.