Consommé trong ẩm thực Pháp là một loại xúp trong, hay có thể gọi là canh cũng được. Nó có màu hổ phách và màu vàng nhạt. Phương pháp cơ bản là cho thịt nạc và rau củ vào nước dùng từ thịt bò, gà, cá,… và đun sôi. Màu của canh hay xúp thành phẩm phải có màu hổ phách trong và không được phép có độ đục. Trong cuộc sống hiện đại, để tiện dụng các đầu bếp tại gia có thể nấu canh consommé bằng cục súp đặc. Món canh consomé cá hồi và củ sen áp chảo khá đơn giản. Chỉ cần áp chảo cá hồi và củ sen và đổ nước consommé lên.
Nguyên liệu: [dành cho 2 người]
- Phi lê cá hồi 3 lát (150g)
- Củ sen 150g
- 1 viên súp consomme (5g)
- Muối, chanh, dầu thích hợp
- Cá hồi rã đông dau đó để ráo và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Gọt vỏ củ sen và cắt thành từng lát dày 1 cm.
- Đun nóng dầu trong chảo rồi cho củ sen và cá hồi vào áp chảo cho chín cả hai mặt. Rắc một chút muối mỏng và cho cá hồi và củ sen vào một cái tô.
- Hòa tan viên súp consomme trong nước nóng (khoảng 420 ml nước), nêm muối (1/3 muỗng cà phê) và đổ vào tô cá hồi. Thêm những lát chanh mỏng nếu bạn thích.