Tại sao cá hồi hấp chuyển sang màu nâu?

Question

Sau khi lấy phi lê cá hồi từ tủ đông ra rồi xả đông trong bồn nước, khi làm món hấp thì thịt cá hồi không có màu hồng đẹp như mong muốn mà chuyển sang màu nâu. Vậy có thể là do những nguyên nhân gì?

Answer 1

Các món hấp nói chung thì cần cá càng tươi càng tốt, tốt hơn cả là cá còn sống. Cá hồi được xếp vào dạng cá nhiều dầu tuy dễ hấp hơn các loại cá thịt trắng ít dầu nhưng nếu hấp quá lâu có thể tạo ra hương vị khác thường, và làm hỏng món ăn. Phi lê cá hồi dễ chín hơn nguyên con và thường khuyên là hấp trong 5-10 phút.

Ngoài ra, cũng cần xem lại việc ướp đông lạnh cá có gì sai sót không. Và việc xả đông thì nên xả đông trong nước lạnh. Nếu vội vàng muốn xả đông nhanh mà dùng nước nóng thì kết cấu thịt của cá sẽ thay đổi và có khi không thể ăn được.