Tại sao cá hồi tự nhiên có màu cam đậm, còn cá hồi nuôi có màu nhạt hơn

Question

Điều gì tạo nên màu vàng cam của cá hồi và tại sao cá hồi nuôi thường có màu nhạt hơn?

Answer 1

Màu sắc đặc trưng của cá hồi là do một chất tương tự như sắc tố caroten tạo màu cho cà rốt. Hợp chất này có tên là astaxanthin, đến từ con mồi giáp xác nhỏ của cá hồi. Con mồi này tạo ra astaxanthin từ beta-carotene mà chúng thu được từ tảo. Nhiều loài cá tích trữ astaxanthin trong da và buồng trứng của chúng, nhưng chỉ có họ cá hồi lưu trữ nó trong cơ. Đó là lý do tại sao thịt phi lê cá hồi có màu vàng cam rất đẹp mắt. Độ đậm nhạt của màu thịt phụ thuộc vào hàm lượng sắc tố astaxanthin mà cá hồi hấp thụ.

Vì cá hồi nuôi không tiếp cận được với các loài giáp xác hoang dã nên chúng có thịt nhạt hơn. Cũng vì lý do này, các chủ trại n uôi cá hồi thường cho cá hồi ăn bổ sung thức ăn có thể tạo ra sắc tố. Thức ăn đó thường là các sản phẩm phụ từ vỏ giáp xác hoặc một loại carotenoid được sản xuất công nghiệp gọi là canthaxanthin.