Chả giò cá hồi là một tùy biến thú vị của món chà giò (hay nem, chả ram) truyền thốn. Món này vẫn sử dụng nguyên liệu quen thuộc là giò sống và nấm mèo. Ngâm nấm mèo cho nở, cắt sợi và trộn vào món nem cá hồi, để nghe chen lẫn vị thơm của loài cá thịt đỏ hồng này quyện với vị sừng sực của nấm mèo, là một cách thưởng ngoạn cuộc sống.
Nguyên liệu cho chả giò:
- Phi lê cá hồi: 200g
- Nấm đông cô khô: 100g
- Nấm mèo ngâm nở: 20g
- Giò sống: 100g
- Gừng: 10g
- Hành tím: 20g
- Rong biển: 10g
- Bánh tráng gạo: 15 cái
- Hạt nêm: 1g
- Tiêu xay: 1g
- Dầu ăn: 500ml
Nguyên liệu nước chấm:
- Nước mắm: 25ml
- Nước cốt chanh: 1ml
- Đường cát: 25g
- Nước lọc: 15ml
- Tỏi bằm: 5g
- Ớt bằm: 2g
- Cá hồi lau khô lạng bỏ da, cắt hạt lựu. Nấm đông cô bỏ gốc rửa sạch để ráo, cắt hạt lựu, nấm mèo cắt nhuyễn. Rong biển cắt nhuyễn, hành tím bằm nhuyễn, gừng cắt sợi nhuyễn.
- Trộn nhân: Cho cá vào tô ướp với 1g tiêu xay, 10g gừng, 1g hạt nêm, 20g hành tím trộn đều tất cả lại rồi tiếp tục cho 100g giò sống vào cùng với nấm đông cô, nấm mèo, rong biển trộn đều tất cả cho quyện vào nhau.
- Gói chả giò: Lấy từng miếng bánh tráng thấm nước cho bánh hơi dẻo lại cho nhân vào và gói lại. Bắc chảo lên bếp cho 500ml dầu vào, dầu nóng cho từng cuốn nem vào chiên khi nem chín vàng vớt ra cho ráo dầu.
- Pha nước chấm: Cho 25g đường cát vào chén cùng với 15ml nước lọc, 25ml nước mắm, 1ml nước cốt chanh khuấy cho tan đường nếm lại vừa ăn rồi cho 5g tỏi và 2g ớt bằm vào.
- Trình bày: Xếp chả giò ra dĩa dọn ăn kèm với rau sống chấm nước mắm chua ngọt.
- Chả giò chiên vàng giòn, vị vừa ăn không bị tanh mùi cá, nhân dẻo thơm.
- Có thể thay bánh tráng gạo bằng bánh tráng pía.
- Chọn rong biển dùng để cuốn sushi.
- Không nêm muối vào vì trong giò sống và rong biển có vị mặn.