Salad sò điệp với lòng đỏ trứng muối là một đĩa rau trộn có đủ màu: màu xanh của rau, màu vàng và đỏ của ớt chuông, màu cam của cà rốt, màu của lòng đỏ trứng vịt muối.
Nguyên liệu cho sò điệp:
- Cồi sò điệp lớn: 400g
- Muối: 1g
- Tiêu: 2g
- Gừng: 30g
- Trứng vịt muối: 2 quả
- Dầu olive: 10ml
Nguyên liệu salad:
- Rau salad các loại: 50g
- Ớt chuông xanh: 50g
- Ớt chuông đỏ: 50g
- Ớt chuông vàng: 50g
- Cà rốt: 50g
- Hành tây: 50g
- Cà chua: 50g
- Dưa leo: 50 g
Nguyên liệu xốt:
- Sữa tươi: 5ml
- Dầu olive: 20ml
- Sữa chua không đường:
- 1 hộp (100g)
- Nước cốt chanh: 5ml
- Tiêu: 2g
- Muối: 1g
- Đường: 5g
- Sò điệp rửa sạch, để ráo.
- Sò điệp ướp 1g muối, 2g tiêu và 30g gừng mài nhuyễn, trộn đều, để 10 phút cho thấm gia vị.
- Trứng vịt muối luộc chín, tách lấy lòng đỏ.
- Hành tây cắt sợi. Xà lách rửa sạch để ráo, xé sợi. Dưa leo bỏ ruột, cắt sợi. Ớt xanh, ớt đỏ, ớt vàng
- cắt sợi. Cà chua bỏ ruột, cắt sợi dày. Cà rốt gọt vỏ, bào mỏng, cắt sợi. Củ gừng tươi mài nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt. Rau các loại sau khi sơ chế cho vào tủ mát.
- Chảo nóng, cho 10ml dầu olive vào, để lửa vừa, dầu nóng cho sò điệp vào chiên áp chảo cho đến khi sò điệp vàng đều 2 mặt. Dùng 1 cái rây thưa cho lòng đỏ trứng vịt muối vào nghiền nhỏ.
- Cho hỗn hợp rau vào dĩa, đặt cồi sò điệp lên trên, rắc lòng đỏ trứng vịt muối đã nghiền nhỏ lên, rồi trang trí thêm bằng phần nước xốt còn lại.
- Làm xốt: Cho sữa chua vào tô, thêm 5ml sữa tươi, 5ml nước cốt chanh, 1g muối, 5g đường, 20ml dầu olive, 2g tiêu, khuấy đều cho hỗn hợp quyện vào với nhau, chia xốt thành 2 phần. Cho tất cả các loại rau vào tô lớn, lấy một phần nước xốt trộn đều với rau các loại.
- Các loại rau củ phải tươi, mát, giòn. Sò điệp chín tới, không bị khô. Nước xốt sánh, vị chua ngọt, hơi béo.