Món chân giò hầm bông atisô này kết hợp tác dụng của thịt giò heo với bông atisô nên rất có ích cho những người suy nhược cơ thể, thiếu máu, cơ thể bị nhiễm độc, nhiễm khuẩn, sốt cao, táo bón, thận khí suy yếu, đau dạ dày, thiểu năng gan, sỏi đường tiết niệu, đi tiểu ít, thấp khớp, thống phong, nhiễm khuẩn đường ruột, đái tháo đường, sản phụ ít sữa. Giò heo mềm, nước dùng trong, ngọt thanh, màu nâu nhạt, mùi thơm đặc trưng của bông atisô. Atisô (artichaut) là một loài cây lâu năm, vì vậy nó có thể cao đến 2 mét. Tuy nhiên, vì từ lúc trồng, sau 1,5 năm thì cây đã cho hoa, mà nếu để tới vụ sau thì sẽ ít đi 1 hoa trên mỗi bụi nên thường người trồng sau sẽ dọn bụi atisô sau một năm để lấy lá và rễ làm trà hoặc làm thuốc, sau đó gầy lại vụ atisô mới. Atisô là loài cây có thể sử dụng toàn bộ từ gốc tới ngọn.
- Giò heo (rút xương): 500g
- Nước lã: 1,5 lít
- Bông atisô (artichaut): 2 bông lớn
- Đường phèn: 5g
- Muối: 5g
- Hạt nêm: 5g
- Tiêu (xay): 5g
- Chanh: 1 trái
- Ngò rí: 10g
- Nước đá lạnh: 1 lít
- Chọn giò heo trước có nhiều nạc. Có thể dùng sườn heo để chế biến món này thay cho giò heo. Giò heo rửa sạch, để ráo.
- Bông atisô gỡ lấy cánh hoa màu xanh bên ngoài và phần lõi bên trong, phần thân tước bỏ sơ, cắt lát
- dày 1cm, chanh vắt lấy nước cốt.
- Giò heo thái miếng vừa ăn trụng sơ, lõi bông atisô cắt miếng vuông 2cm ngâm vào nước đá lạnh có pha nước cốt chanh để tránh bị đen.
- Cho 1,5 lít nước vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi. Món ăn sẽ ngon hơn khi thay nước lã bằng nước dùng heo.
- Cho giò heo, cánh hoa và thân atisô vào nấu sôi lại, vớt bọt, nêm vào 5g muối, 5g đường phèn hầm với lửa nhỏ. Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước dùng được trong. Khi giò heo gần mềm, vớt hết lá và thân atisô ra rồi cho phần lõi bông vào hầm cho mềm, nêm vào 5g hạt nêm nếm lại vừa ăn.
- Múc canh ra tô, rắc tiêu và ngò rí lên ăn nóng cùng với cơm và chấm nước mắm ớt cắt lát.