Cây atisô (tiếng Pháp Artichaut, tiếng Anh Artichoke) có tên khoa học Cynara scolymus L., thuộc họ Cúc (Asteraceae). Bông atisô là cụm bông hình đầu ở ngọn các nhánh của thân, gồm nhiều bông hình ống màu lam tím dính trên một đế nạc, được bao bởi nhiều lá bắc nạc ở gốc. Người ta thu hái cụm bông chưa nở để làm rau ăn.
Trong 100g phần ăn được của bông atisô có chứa: Nước: 82g, protid: 3-3,15g, lipid: 0,1-0,3g, chất bột đường: 11-15,5g (gồm chủ yếu là inulin), các chất khoáng, các vitamin như vitamin A, B1, B2, vitamin C (10mg). Cung cấp năng lượng 50-70kcal.
Bông atisô nấu chín có tác dụng bổ dưỡng, tăng lực, kích thích tiêu hoá, giúp ăn ngon miệng, bổ gan, trợ tim, lợi tiểu, chống độc, giúp sự tiết sữa cho các phụ nữ nuôi con nhỏ. Chất inulin có nhiều trong bông atisô có tác dụng tốt cho người bị đái tháo đường. Ngoài ra tính chất lợi tiểu của bông atisô còn giúp làm tăng sự bài tiết urê, cholesterol dư thừa và acid uric trong cơ thể. Do các tác dụng trên, bông atisô thường được dùng trong các trường hợp suy nhược, lao lực, đau dạ dày, thiểu năng gan, thiểu năng thận, sỏi đường tiết niệu, đi tiểu ít, thấp khớp, thống phong, cơ thể bị nhiễm độc, nhiễm khuẩn đường ruột, đái tháo đường. Ngày dùng 80-120g tươi, sắc nước uống hoặc hầm với xương, thịt heo, thịt bò để ăn cả cái lẫn nước. Nếu bông khô, dùng 20-30g sắc nước uống trong ngày. Khi chế biến món ăn, người ta chẻ cụm bông atisô theo chiều dọc thành 6-8 miếng nhỏ, cuống bông được bóc bỏ lớp vỏ xanh ở ngoài để lấy phần lõi trắng ở trong, cắt từng đoạn ngắn. Cần lưu ý là phải rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ các chất có hại còn bám trên bông, rồi mới đem nấu với các loại thực phẩm khác.
Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.
Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh: