Món gỏi rau muống chiên giòn với tôm kết hợp nguyên liệu chính là rau muống và tôm thẻ, món ăn không quá khó làm nhưng lại ngon miệng, có ích cho người suy nhược cơ thể, ăn uống không tiêu,...
Nguyên liệu gỏi:
- Rau muống đã bỏ lá,
- bỏ gốc già: 100g
- Tôm thẻ tươi: 100g
- Xoài sống già: 100g
- Hành tây: 50g
- Trứng gà: 1 quả
- Bột tempura: 100g
- Dầu ăn: 300ml
- Nước lã: 70ml
Nguyên liệu cho xốt:
- Nước cốt chanh dây: 15ml
- Xốt mayonnaise: 100g
- Đường cát: 8g
- Muối: 0,5g
- Rau muống (bỏ lá) rửa sạch để ráo nước, cắt khúc dài 5cm, hành tây cắt khoanh tròn dầy 5mm, tôm thẻ rửa sạch. Xoài gọt vỏ, trứng gà đập ra chén đánh tan.
- Cách làm gỏi: Tôm luộc xong cho ngay vào nước đá lạnh, tôm sẽ săn thịt lại và ngon hơn. Tôm đem luộc chín bóc bỏ vỏ và đầu (nếu con lớn chẻ làm đôi). Xoài gọt vỏ cắt sợi dầy 3mm. Đem tôm và xoài đã cắt bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
- Cho 100g bột tempura vào tô, tiếp tục cho trứng gà và 70ml nước vào khuấy cho bột tan và quyện vào nhau thành hỗn hợp bột sệt. Bắc chảo lên bếp cho 300ml dầu ăn vào, dầu nóng vừa thì dùng đũa gắp từng cọng rau muống và hành tây nhúng vào bột tempura, sau đó thả ngay vào chảo dầu, đảo nhanh tay cho vàng đều rồi vớt ra cho ráo dầu.
- Làm xốt: Hòa tan 8g đường vào 15ml nước cốt chanh dây, tiếp tục cho 100g xốt mayonnaise và 0,5g muối vào, khuấy cho đều nêm lại vừa ăn, bảo quản lạnh khi gần ăn mới mang ra rưới lên salad.
- Trình bày: Xếp xoài lên dĩa rồi xếp tôm xung quanh, sau đó rưới một ít xốt lên trên, sau cùng đặt rau muống và hành tây chiên giòn lên trên. Dọn ăn kèm với xốt.
- Rau muống chiên phải giòn, không bị dai, giữ được màu xanh, màu vàng cánh gián, hành tây vàng thơm không bị cháy, lớp bột không dày quá, tôm vừa chín tới ngọt tự nhiên, tươi.
- Xoài giòn, xốt thơm không lỏng quá hay đặc quá, vị chua ngọt nhẹ.
- Chọn xoài già ít chua và giòn, không bị mềm,
- Khi chiên rau muống nên chiên lửa vừa, chiên nhanh từng ít một để bột bám quanh rau được vàng đều, rau vẫn giữ được màu xanh.