Rau diếp ngồng xào thịt và nấm mèo

Question

Nấm mèo (mộc nhĩ) và rau diếp ngồng (diếp thơm, xà lách thơm, diếp gốc, diếp măng) là hai nguyên liệu rất dân dã, ngon, không đắt mà lại rất bổ dưỡng. Cách làm khá đơn giản, chỉ cần xào chung, không cần nêm quá nhiều gia vị là đã ngon, sánh mịn và bổ máu.

Nguyên liệu:

• 2 cây rau diếp ngồng, 300 gam thịt lợn, nấm mèo thái nhỏ vừa phải.

Thực hiện:

1. Đổ trước nấm mèo ra chén, cho nước lạnh vào ngâm một lúc. Không ngâm trong nước nóng. Ngâm nấm trong nước nóng sẽ khiến nấm bị dính và ngâm quá mềm, ngâm nấm trong nước lạnh là đúng cách. Sau khi ngâm xong, cắt bỏ phần gốc của nấm đã ngâm.
2. Thịt lợn rửa sạch, thái thành từng lát mỏng, thêm một lượng tinh bột thích hợp, thêm một chút nước vào trộn đều rồi dùng tay véo nhiều lần để thịt mềm hơn.
3. Rửa sạch và gọt vỏ rau diếp ngồng. Lá rau diếp cắt khúc, củ rau diếp thái thành từng lát mỏng.
4. Cho một lượng dầu thực vật thích hợp vào nồi và đun đến nhiệt độ 70%. Thêm các lát thịt heo vào xào.
5. Xào cho đến khi các lát thịt thay đổi màu sắc và hình thức.
6. Trút nấm mộc nhĩ vào xào.
7. Sau khi xào một phút, thêm rau diếp măng vào xào. Dùng muỗng để tách từng lát rau diếp trong khi đảo.
8. Xào trên lửa lớn khoảng 1 phút, cho lượng muối và bột ngọt thích hợp, đảo đều rồi tắt bếp.
9. Rau diếp ngồng và nấm mộc nhĩ thì khỏi phải bàn rồi, rau diếp mềm và mọng nước, nấm giòn, lát thịt chín mềm, siêu ngon và sẵn sàng cho bữa tối.

Lời khuyên:

• Đặc trưng của món này là có độ giòn nên dù là củ hay lá thì cũng không được xào lâu.
• Nếu thích cay có thể cho thêm ớt.